Olèrdola, el cor culinari d’Ametller Origen

Situat al cor de l’Alt Penedès, l’obrador d’Olèrdola és molt més que una cuina: és el laboratori on pren forma bona part de la proposta gastronòmica d’Ametller Origen. Des del 2006, aquest espai de 4.000 m² elabora truites, sopes, cremes, gaspatxos, brous i una àmplia varietat de plats cuinats que arriben cada dia als establiments de Catalunya, amb el mateix amor i cura que es posaria a casa. Sis anys després, el 2012, la companyia va inaugurar la secció de làctics per completar l’oferta i reforçar el control de tot el procés, des del producte fresc fins al plat final.

Només durant l’últim any, l’obrador ha produït més de 5 milions de cremes, gaspatxos i brous; més de 13,3 milions de productes làctics; més d’1 milió de truites, i més d’1,8 milions de plats preparats. Una producció que reflecteix no sols la capacitat de l’equip, sinó també la dedicació i la passió que posem en cada recepta.

La qualitat és l’ingredient més important. Abans de sortir de l’obrador, tots els productes passen controls exhaustius de sabor, textura i valor nutricional: mai es posaria a la taula res que no mengés ningú de la cuina. I darrere de cada recepta hi ha un equip de R+D+I liderat per Carme Vives, l’“alquimista”, que transforma la recerca i la curiositat en noves propostes gastronòmiques. Cada prova es converteix en un aprenentatge, cada tast en una millora, tot pensat perquè cada plat arribi al consumidor amb la millor experiència possible.

Plats icònics amb cor

Entre els plats icònics de l’obrador, les crucíferes hi tenen un paper especial, sobretot a l’hivern: el trinxat, la crema de bròcoli i kale… receptes que connecten directament amb l’origen agrícola del grup i amb la manera d’entendre l’alimentació basada en producte de temporada i proximitat.

L’obrador és, en definitiva, el cor culinari d’Ametller Origen. És aquí on la gastronomia pren forma, es transforma i es fa tangible. A Olèrdola, la cuina és més que un lloc de producció: és una manera de viure la gastronomia, de cuidar els consumidors i de posar en valor tot el que passa des del camp fins a la taula. És la gran cuina que acompanya cada dia les famílies, amb l’esperit de l’àvia i la innovació del segle XXI.