"Esperem que el tancament de Can Fabes sigui temporal"

BarcelonaEl sopar de dissabte serà l'últim que servirà la família Santamaria al restaurant Can Fabes de Sant Celoni. Amb dues estrelles Michelin, el restaurant tancarà les portes el 31 d'agost. Ara bé, el desig expressat per la filla del cuiner traspassat Santi Santamaria és que sigui un tancament temporal, que duri pocs mesos. "La idea és tancar perquè tinguem uns mesos per buscar un comprador que se'n vulgui fer càrrec", diu Regina Santamaria a l'ARA.

De moment, a l'estiu han rebut ofertes que podrien evitar el tancament definitiu, però no han decidit res. "No tenim res definitiu però sí possibilitats, que és en el que hem d'aprofundir durant els mesos que tinguem tancat", explica Santamaria. "Sóc conscient que Can Fabes s'haurà d'adaptar a un nou concepte, i que nosaltres, la família, ens haurem d'adaptar a la persona que vulgui agafar-ne les regnes", afegeix. A finals d'any, quan la famosa Guia Michelin publiqui la nova edició, el restaurant Can Fabes ja no hi apareixerà. Fins ara havia ostentat dues estrelles Michelin, tot i que va ser el primer restaurant de Catalunya a aconseguir-ne tres.

"La tercera estrella sempre és la que rep el cuiner que hi ha al capdavant". Són normes no escrites de la guia vermella francesa, però que tothom coneix. Can Fabes va perdre la tercera quan va morir Santi Santamaria d'una aturada cardíaca el febrer del 2011 a Singapur. Amb dues estrelles Michelin, Can Fabes "havia mantingut el nivell d'excel·lència". Regina Santamaria argumenta: "Era una pressió que nosaltres mateixos ens imposàvem". Ara bé, "els temps han canviat i el restaurant s'ha d'adaptar als nous conceptes de gastronomia", assenyala la filla de Santi Santamaria. El mateix Can Fabes va saber captar com ningú els temps canviants. Des dels primers pa amb tomàquet de quan van començar, fa 32 anys, fins als raviolis de gambes o la cansalada de caviar que ara serveixen.

Descens de comensals

Els dos fills de Santi Santamaria i la seva dona, l'Àngels, van anar tancant diversos negocis del seu pare, com els restaurants de Dubai, Singapur i l'Evo, situat al capdamunt de l'Hotel Hesperia de l'Hospitalet de Llobregat, per centrar tots els esforços en el Can Fabes, que també disposa d'habitacions a la part de dalt del restaurant. Tot i així, Regina Santamaria, que n'ha fet de gerent, reconeix que no se n'han sortit, perquè la crisi ho ha capgirat tot. "Sempre havíem tingut comensals que venien al nostre restaurant per celebrar dates assenyalades, i potser venien dos o tres cops a l'any; ara ja no era així", reconeix. El preu d'un menú al restaurant Can Fabes costa entre 140 € i 150 €. Té una capacitat màxima de 35 comensals, i un equip de quinze persones més les tres persones de la família, els dos germans i la mare.