Caldereta de llagosta

Ingredients per a 4 persones

• 2 llagostes (de 800 grams cada una)
• Pell de taronja seca
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Camamilla
• Aigua mineral

Per al sofregit

• 3 alls
• 2 cebes mitjanes
• 1 pebrot verd
• 2 tomàquets molt madurs

Per a la picada

• 3 alls fregits
• 1 grapat d’ametlles crues
• 50 g de molla de pa
• 3 o 4 brins de safrà
• 1 ramellet de julivert fresc
• 10 grams de xocolata negra
• Coralls i fetges de la llagosta

Elaboració

1. Talleu la llagosta a rodanxes i sofregiu-la en una caldera o tià de terra amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Primer els caps, i després les cues, i al final les rodanxes. Un cop fet, retireu-los. Agafeu-ne els coralls i els fetges sofregits, i col·loqueu-los en un morter com a ingredients de la picada.
2. En el mateix tià sofregiu-hi els alls, les ametlles i el pa de la picada. Tot seguit poseu-ho al morter on hi haurà els coralls i els fetges. Piqueu-ho juntament amb el safrà, el julivert i la xocolata. Ha de quedar densa. Reserveu-la.
3. Al tià, torneu a posar oli d’oliva verge extra i sofregiu-hi els alls i la ceba del sofregit. Quan estiguin de color marró fosc, afegiu-hi el pebrot, i un cop cuit tireu-hi el tomàquet. Confiteu-ho fins que tots els ingredients estiguin cuits. Afegiu-hi aigua mineral. Poseu tot al vas de la batedora i tritureu-ho.
4. Un cop triturat, poseu-ho de nou al tià. Afegiu-hi una mica d’aigua mineral. Ara tireu-hi els caps de la llagosta. Deixeu-ho coure vint o vint-i-cinc minuts.
5. Passat aquest temps, tireu-hi la picada, que haureu alleugerit abans de posar-la amb una mica del caldo del tià on hi ha els caps de llagosta.
6. Ara tireu-hi un tros de pell de taronja seca i tres flors de camamilla.
7. Tireu-hi les cues de llagosta i cuineu a foc mitjà durant cinc minuts. Rectifiqueu de sal. I ja està.

Consell de reaprofitament

Si us en sobra, l’endemà podeu bullir arròs amb el suc de llagosta. El resultat serà ben saborós.