Aquest Nadal, els millors torrons d'autor

Barcelona"El torró és un producte molt interessant, té una elaboració tradicional, és un signe d'identitat perquè és una cosa molt nostra i, a més a més, és un producte amb el qual es pot innovar". Ho explica Albert Adrià, que acaba de fer la seva primera incursió en el món d'aquest dolç nadalenc de la mà de la històrica marca Vicens, d'Agramunt. Adrià ha creat cinc torrons en què fusiona l'alta gastronomia i la innovació -que l'han portat a aconseguir la seva primera estrella Michelin aquest any pel restaurant Tickets i el 41º-, i les ha unides amb l'experiència de Torrons Vicens, que es dediquen a produir aquest dolç des de 1775. El resultat és impactant i es pot veure en cinc varietats: la Petjada Lunar (elaborat amb tòfona al romaní i cruixent d'avellana i gerds), l'Arrels (a base de tòfona amb toffee i massapà de yuzu), el Barcelona (inspirat en la crema catalana amb carquinyolis), el Pinya Colada (amb massapà de coco al rom amb gelatina de pinya) i el de Gerds (amb massapà de gerds amb sucre de flors de violetes). "Des de Torrons Vicens volien que jo posés un toc d'originalitat al torró, i això és el que he intentat fer", explica Adrià, que és el germà petit de Ferran Adrià i que reconeix que no sabria dir quin és el seu preferit dels que ha creat. El xef explica que el torró, "com tots els productes, té uns paràmetres sobre els quals s'ha de jugar". "Nosaltres intentem innovar a nivell conceptual", explica, tot i que reconeix que en la creació d'aquesta línia no van tenir gaire temps". "Però ara que hem agafat confiança, crec que els torrons més innovadors podrien sortir el 2014", afegeix. Li fa especial il·lusió haver elaborat un producte per a les festes nadalenques. "És un producte amb el qual fas feliç la gent, no hi ha res més bonic que pensar que la gent gaudeix amb el teu producte el dia de Nadal", admet. Adrià també apunta que el torró podria tenir possibilitats més enllà d'aquestes festes, com a postres per a tots els mesos de l'any. "És evident que les festes de Nadal són les que li donen sentit, però es podria convertir en un producte per acompanyar tot tipus de celebracions", apunta.

Altres creacions

Els germans Roca, al capdavant del millor restaurant del món -El Celler de Can Roca-, també han creat per primer cop una línia de torrons amb col·laboració amb el mestre xocolater Damian Allsop. I els han sortit uns torrons sorprenents, sobretot per la forma, semblen ous i vénen empaquetats en una caixa desmuntable, però també pels gustos. Estan inspirats en la personalitat d'un dels germans Roca. Així, el Joan és de xocolata, oli d'oliva i sal; el Josep és de xocolata i fruits vermells, i el del Jordi, de xocolata, regalèssia i mandarina.

Un altre dels pastissers estrella, Oriol Balaguer, que també va passar pel Bulli, ha preparat una línia de torrons per a nens decorats amb les figures dels Reis Mags, el Pare Noel i el tió, un torró, aquest últim, que està farcit de gominoles. Per als adults, Balaguer proposa el Torró d'Or, amb un embolcall daurat de xocolata i una línia de torrons dedicats a ciutats com Reus, Barcelona, Nova York i la seva pròpia ciutat, Calafell. Aquest pastisser creu que la gent "encara es decanta molt pel producte més tradicional" i assegura que el torró que més triomfa és "el de crema cremada". "La gent per Nadal és molt tradicional, vol el torró de tota la vida, i les novetats són una excepció". A la pastisseria Hofmann també han optat per l'originalitat i la innovació en els torrons d'aquest Nadal. Un dels més cridaners és el Torró de Vic, que imita una llonganissa, i està fet de xocolata i avellanes. A part tenen, com cada any, els Torrons Hofmann, de xocolata de tot tipus barrejada amb altres gustos, i els clàssics que sempre triomfen. Per Mey Hoffman, el torró "és un producte que dóna molt joc perquè es pot fer de moltes maneres". A aquesta pastissera li agrada, sobretot, jugar "amb les textures", tot i que reconeix que els més venuts segueixen sent els "clàssics" de Xixona i Alacant, que molta gent combina amb alguna novetat per donar un toc original a les postres.

A la pastisseria Escribà també hi ha productes molt originals: en destaca sobretot la línia de torrons verticals en forma d'arbre de Nadal. N'hi ha de xocolata amb maduixa i Peta Zetas, de xocolata i neules, de xocolata blanca farcida de pasta de mango o de xocolata farcit de trufa al whisky, a part de l'assortit més clàssic i tradicional que segueixen tenint els seus seguidors incondicionals.

Fins a 45 milions de galets i 17 milions de canelons

Més enllà dels torrons i dels dolços, el Nadal és època de tradicions i els catalans no semblen disposats a abandonar la gastronomia típica que des de fa anys omple les taules en aquesta època. Per això es manté el clàssic menú de sopa d'escudella amb galets per al dia 25 i els canelons per al dia de Sant Esteve. L'empresa catalana El Pavo calcula que els catalans consumirem aquest any 45 milions de galets i 17 milions de canelons. Per la seva banda, el Gremi de Carnissers i Xarcuters de Barcelona calcula que aquest any vendran 2.250.000 canelons a la capital, un 2% més que l'any passat. Aquest lleuger increment de les vendes es deu, segons el gremi, al fet que els canelons que elaboren són una de les opcions més demanades per les llars catalanes, on cada cop menys persones els fan artesanalment.

L'origen d'aquestes tradicions culinàries no és gaire clar. En el cas dels galets sembla que podrien ser trossos de macarrons llargs que es tallaven perquè fossin més fàcils de menjar amb cullera. Tot i que el seu origen podria ser italià, sembla que la versió més grossa del galet, la que es consumeix per Nadal, és exclusivament catalana. Pel que fa als canelons, és el plat típic de Sant Esteve perquè era el que permetia aprofitar les restes de menjar de Nadal per fer-ne el farcit. Una altra tradició italiana que està arrelant amb força en els últims anys a Catalunya és la del panettone i el pandoro, dos dolços similars al pa de pessic -en el primer cas farcit de panses i en el segon cas cobert de sucre glacé-. Alguns dels principals pastissers del país ja l'han introduït en les seves creacions.