BESCUIT
INGREDIENTS
- 166 g d'avellanes DO Reus
- 166 g de sucre llustre
- 426 g d'ous
- 103 g de mantega
- 208 g de cobertura negra al 70% de cacau
- 55 g de farina
- 11 g de llevat químic
- 227 g d'avellanes DO Reus
PREPARACIÓ
Torreu totes les avellanes en un forn a 180 ºC durant 10 minuts aproximadament. Prepareu tots els ingredients pesats meticulosament.
Foneu la mantega amb la cobertura en un bany maria que no passi de 50 ºC. Barregeu la farina amb el llevat químic i passeu-ho per un colador per retirar-ne els grumolls i esponjar la farina.
Passeu les primeres avellanes fredes per un robot de cuina juntament amb el sucre llustre fins a aconseguir que tot junt sigui una pols ben fina. Barregeu aquesta preparació amb la meitat dels ous i comenceu a batre-ho amb una batedora. Quan vagi agafant cos aneu afegint-hi la resta del ous un a un fins a aconseguir un batut ben esponjós.
Barregeu molt suaument la meitat d'aquest batut amb la mantega i la cobertura foses a 45 ºC i seguiu afegint-hi la resta del batut, la preparació de farina amb el llevat químic en forma de pluja i, finalment, les últimes avellanes, trencades a bocins petits d'uns 5 mm.
Ompliu el motlle -que prèviament haureu untat amb mantega i l'haureu enfarinat- amb aquest batut fins a un 60% de la capacitat.
Coeu-ho en un forn amb ventilació a 150 ºC o sense a 170 ºC durant uns 20 minuts aproximadament fins que l'interior estigui cuit.
Un cop cuit, deixeu-ho refredar.
BANY DE XOCOLATA AL 70% I AVELLANES DO REUS
INGREDIENTS
- 312 g de cobertura negra al 70% de cacau
- 30 g d'oli de gira-sol
- 80 g d'avellanes DO Reus
PREPARACIÓ
Torreu totes les avellanes en un forn a 180 ºC durant 10 minuts aproximadament i trenqueu-les en bocins de 5 mm. Foneu la cobertura amb l'oli de gira-sol en un bany maria que no passi de 50 ºC. Un cop estigui ben fos i homogeni, afegiu-hi els bocins d'avellana i refredeu tot el conjunt fins a 24 ºC removent-lo constantment. Banyeu els bescuits un cop freds amb una capa homogènia i deixeu-los refredar a la nevera durant 10 minuts.