"Amb els panellets no funcionen els invents revolucionaris, el més buscat continua sent el de pinyons". Ho explica Elies Miró, propietari de la Pastisseria Miró de Castellterçol i vicepresident del Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província, que es mostra animat de cara a la celebració de Tots Sants perquè ha començat a rebre els primers encàrrecs. "Al nostre forn hem introduït algunes especialitats de xocolata, que agraden força, i d'altres amb fruita, perquè així el contingut calòric és una mica més baix, però tot i això els panellets clàssics són imbatibles", explica. Xavier Barriga, del Forn Turris, comparteix aquesta opinió. Per això aquesta cadena de forns opta per fer els panellets més clàssics, perquè són els que els funcionen més bé: els de pinyons, els d'ametlles i els de coco. Aquest any, a més, s'han permès el luxe d'innovar i presentar tres novetats: els panellets de maduixa, els de taronja i els de xocolata.
Al Forn Turris i a la Pastisseria Miró, com en tots els forns i les pastisseries de Catalunya, estan treballant a tota màquina aquests dies per produir els més de 845.000 quilos de panellets que es consumiran per Tots Sants arreu de Catalunya. "Aquest any ha arribat el fred una mica abans que els altres anys i esperem que això animi les vendes", deia ahir Miró, esperançat, ja que en els últims anys, coincidint amb la crisi, el consum de panellets de pastisseria ha anat caient i s'han substituït, en molts casos, pels panellets casolans, que es fan en família.
Tot i això, les previsions del Gremi de Pastissers de Catalunya no són gaire optimistes i el sector no veuria estrany que es repetissin les vendes -força discretes- de l'any passat. La majoria de panellets es vendran a Barcelona i la seva àrea metropolitana perquè el dia de Tots Sants cau en dijous i molta gent es quedarà a la ciutat sense fer pont, segons apunten des del Gremi. La seva previsió és que una tercera part de tots els panellets es venguin a les comarques barcelonines.
Pel que fa als preus, malgrat l'augment del preu del pinyó i l'ametlla i la pujada de l'IVA, es mantindran respecte de l'any passat i oscil·len entre els 35 i 45 euros per quilo.
La gran aposta del gremi per a aquest any són els panellets amb la denominació especialitat tradicional garantida (ETG), que implica l'elaboració de massapà base exclusivament amb ametlla i sucre, prescindint d'elements com la fècula, les pomes i els additius, i que segons el president del gremi, Joan Turull, "marca la línia de treball" i "dóna absoluta prioritat als productes elaborat amb matèries primeres naturals de gran qualitat i que donen al consumidor la garantia del que consumeix".
A Tarragona i a Girona les previsions són força més dolentes que a la resta del territori català. Els pastissers artesans del Camp de Tarragona i les Terres de l'Ebre preveuen una caiguda del 20% de vendes de panellets respecte de l'any passat, segons dades recollides per l'ACN. La culpa, segons el sector, és de la crisi, sumada a l'increment del preu de pinyons i la "competència deslleial" dels fabricants industrials.
A Girona tampoc són gaire optimistes i creuen que es vendran un 26% menys de dolços perquè, tal com diu el president del Gremi de Pastissers, Josep Costa, "la gent no té diners".