"No hem trobat res que no puguem fer amb xocolata"

Aquest any han triat el Barça-Madrid per a la mona gegant de l'aparador. Com ho decideixen?

Ho faig jo mateix. Intento tenir ja una idea al gener. Aquest any vaig dubtar entre el futbol i el Facebook, que hauria estat una mona que caldria actualitzar constantment. Però al final, la mona del Barça-Madrid també l'aniré refent amb els resultats dels partits i, en lloc de retirar-la després de Setmana Santa, la mantindrem fins a la final de la Lliga de Campions el 28 de maig.

El seu pare, Antoni Escribà, va ser dels primers d'aplicar la creació artística a la mona de Pasqua. Vostè es considera artista o pastisser?

Artista no, tartista potser (riu). No, jo sóc pastisser artesà. Tinc un equip de xocolaters que són els millors del món. Ens vénen a demanar de tot i fins ara no hem trobat mai res que no puguem fer amb xocolata.

Per això cal art i també tècnica.

Per a nosaltres fer unes postres és fàcil. El que busquem, i crec que som únics fent-ho, és transmetre sentiments i emocions. Fem pastissos personalitzats i intentem que qui els rep s'hi vegi identificat i s'emocioni, és la nostra obligació.

I havent-hi posat tanta feina, no li sap greu que després s'ho mengin?

El que em sap greu és que no s'ho mengin.

Amb cent anys d'història, és difícil combinar tradició i modernitat?

La gràcia d'aquesta pastisseria és que podem fer tant el que es feia fa cent anys com les més noves tendències. Moltes coses s'han inventat aquí, com les brotxetes o les fotos sobre un pastís. Ara fa poc, a Nova York, vam presentar el que creiem que serà el pastís del futur, fet amb realitat augmentada.

I la crisi, us està afectant?

Els últims anys no l'hem notada gens i aquest any ens ha sorprès molt que estem venent moltes mones grans, de 1.500 euros. Ens han demanat fins i tot un iPhone de mig metre.