BarcelonaEls cuiners asseguren que els plats amb conill no tenen sortida. Ho sostenen els xefs Marc Gascons, del Restaurant Els Tinars de Llagostera; en Víctor Quintillà, del Lluerna de Santa Coloma de Gramenet; en Guillem Oliva, del Monvínic de Barcelona, i en Felip Llofriu, del Mon Restaurant de Ciutadella de Menorca. A Menorca, una illa d’entorn rural, Felip Llofriu afirma que no hi ha pagesos que criïn els conills amb una alimentació conscient, “com sí que es fa amb els pollastres”. El xef de Ciutadella opina que els plats amb conill no tenen sortida perquè la carn és poc gustosa. Ara bé, “si el cuino amb arròs i espardenyes, el plat té sortida. Per què? Per les espardenyes, segur”.
Mentrestant, a Barcelona, en Guillem Oliva, del Monvínic, informa de la poca sortida que tenen els nyoquis amb ragôut de conill que prepara. “És com si fos poc digne, perquè la carn s’interpreta de poca qualitat”. “La societat necessita algú que faci amb el conill el que el xef francès Rebouchon va aconseguir amb el puré de patata”, que el va dignificar.
El cuiner del restaurant Cinc Sentits de Barcelona, en Jordi Artal, creu que és feina dels xefs posar de moda el conill. “Ho vam aconseguir amb el garrinet en el seu dia, i ara amb el colomí”. Artal afirma que està a punt de posar a la carta una tapa que serà conill amb peres al vi negre, xocolata amarga i patata cruixent.
A Llagostera, Marc Gascons creu que el client no en demana perquè “es veu com a animal de companyia”. Ell mateix no en té a la carta. Víctor Quintillà opina el mateix, i afegeix que és una carn difícil de cuinar “perquè té molts ossos”.