Trenta anys prestigiant el Cava des de Montferri

L’any 91 l’avi Lluís Vives i Solé va ser reconegut “pel tractament capdavanter en qüestions tecnològiques en el camp de la vinya” pel president Pujol; avui el govern català ja no premia amb aquesta distinció qui treballa la terra i protegeix el paisatge. El seu fill Enric Vives i la seva dona Aïda Conesa són enòlegs per la Universitat Rovira i Virgili i fa trenta anys van decidir alçar les Caves Vives Ambròs a Montferri. Plegats, mantenen el llegat d’una casa de pagès amb més de 500 anys d’història a l’Alt Camp i ara també s’hi ha sumat la sisena generació. David Vives ha aparcat la informàtica per cultivar vinyes. És habitual veure’l sobre el John Deere del 79, però també comunicant amb destresa a Instagram. Les caves celebren el trentè aniversari i sembla que a recer de l’església i a pocs metres del Santuari modernista de Montserrat, saben surfejar la crisi que plana sobre el sector del vi. Ampliaran les instal·lacions per emmagatzemar les cada vegada més llargues criances de Cava que elaboren, i també la botiga per oferir una millor atenció enoturística. “A Vives Ambròs el 99% és vinya i el 90% de la producció la venem a la botiga”, adverteix Enric Vives. Són un rara avis. No tenen distribuïdors. “Ens funciona el boca-orella i la relació qualitat-preu-plaer de vins i caves”, afegeix. També els ha afavorit la crítica especialitzada i els concursos internacionals; 71 medalles d’or i 40 medalles de plata.

“Després d’estudiar a Tarragona, jo vaig anar a la Xampanya a fer pràctiques i la meva dona a Califòrnia per cursar un postgrau a la Universitat de Davis. Al tornar vam decidir donar valor al raïm. Des dels inicis hem cregut que calia fer coses diferents. La nostra recepta són les llargues criances, el desrapat i el macerat del raïm. No tenim premsa per als caves”, resumeix Vives. Van començar envellint-los durant tres o quatre anys. Ara han saltat als vuit, però l’horitzó està entre deu i dotze. “A la pell hi ha totes les qualitats i és amb això que nosaltres treballem”, adverteix. El 2017 s’aventuren també a elaborar vins tranquils recuperant varietats autòctones com el xarel·lo vermell i espais de criança diferents del barril, com l’àmfora. Recentment han tret al mercat un ancestral de muscat. “Ens sembla una bona opció per a la gent jove”. S’adapten als temps sense trair la seva filosofia. Els caps de setmana és un anar i venir de visites. “Oferim tota la col·lecció, sis vins i sis caves, perquè puguin entendre els diferents estils d’elaboració. Ho fem divertit, però també instructiu”, diu David Vives. La recepció de Vives Ambròs està concebuda com a wine bar. Se senten còmodes en el tu a tu i ofereixen la possibilitat d’entrar i fer una copa.