Maridatge d’ous escocesos i whisky

BarcelonaSegons s’explica, Tommy Dewar, un dels fundadors de la cèlebre destil·leria escocesa Dewar’s, tenia dues grans passions a la vida: el whisky i les gallines. I es va dedicar a totes dues, ja que a més d’impulsar amb èxit aquesta empresa familiar que data del 1846, va cuidar una gran col·lecció de gallines de pedigrí. Algunes d’elles ponedores dels millors ous de la regió, que, per descomptat, es feien servir per crear la deliciosa recepta dels ous escocesos. D’aquesta manera, la relació entre el whisky Dewar’s i aquest aliment bàsic ha quedat segellada des de fa més d’un segle.

Com a homenatge, avui i demà arriba a Barcelona la festa itinerant Dewar’s Scotch Egg Club, una gran celebració que tindrà lloc a l’espai creatiu Utopia 126 del Poblenou, i que està pensada per poder gaudir de la millor cocteleria i gastronomia amb segell escocès. Un esdeveniment al més pur estil underground, amb food trucks inclosos i en el qual els assistents podran participar en activitats tan diverses com un escape room, una barberia on els hipsters es trobaran com a casa, un racó de tatuatges ficticis, un Chicken & Egg Bingo i, fins i tot, una sessió de mentalisme.

Però tornem als ous escocesos. Quin és el secret d’aquesta recepta tan popular que traspassa fronteres? Encara que sigui senzilla d’explicar, sembla que el que se la va inventar tenia una ment molt creativa, per dir-ho així. L’elaboració consisteix a agafar un ou dur, deixar-lo refredar, treure-li la closca i arrebossar-ne tota la superfície amb una barreja de salsitxes finament picades i pa ratllat. Per si el resultat no fos ja prou calòric, seguidament s’ha de posar a fregir. Això sí, per rebaixar una mica l’embotiment, a l’hora de servir s’acostuma a deixar refredar i se serveix juntament amb una mica d’amanida o relish, aquella salsa anglesa feta amb fruites i verdures que sol acompanyar molts dels plats de la seva gastronomia.

Origen anglès?

Abans hem dit que Tommy Dewar era un apassionat dels ous i que les seves gallines eren les productores d’alguns dels ous a l’escocesa més bons de la regió. No dubtem que això fos així. El que no sabem és si Dewar, i molts altres escocesos, eren conscients que en realitat la recepta no és original d’Escòcia. De fet, a molts no els agradarà saber que aquest plat és anglès: va ser inventat el 1738 a la botiga londinenca Fortnum & Mason. Un establiment que encara funciona i que, per acabar-ho d’adobar, des de fa més de cent cinquanta anys és un dels proveïdors oficials de menjar de la família reial britànica.

Això sí, no cal desplaçar-se fins a aquesta luxosa botiga per poder comprar-los. Avui dia tots els supermercats del Regne Unit disposen de la seva pròpia secció d’ous a l’escocesa degudament envasats, on es troben varietats com els savoury egg bites o els picnic eggs, que són versions en miniatura d’aquesta recepta. La diferència, a més de la mida, és que el seu interior està fet amb ou dur picat, en comptes d’un ou sencer, i sol contenir un farciment -bastant poc saludable- de maionesa.

De fet, hi ha tantes receptes d’ous a l’escocesa com gustos personals. Per demostrar-ho, a la Dewar’s Scotch Egg Club hi participarà Sergi Arola, el prestigiós xef barceloní guardonat amb dues estrelles Michelin. Ell s’encarregarà de presentar tres reinterpretacions d’aquesta recepta. La gràcia és que cada elaboració està pensada per ser maridada amb un whisky diferent: el Dewar’s 12 acompanyarà una recepta a base de salmó fumat i fines herbes; l’Aberfeldy 12 serà el punt distintiu d’un ou escocès a la mel i sobrassada de porc negre, mentre que el Royal Brackla12 serà el protagonista d’una elaboració a base de botifarra i cansalada.

Esclar que si aquestes tres versions de whisky no satisfan combinant-se amb els ous a l’escocesa, a la festa també hi haurà una secció de cocteleria, a càrrec del premiat Juan Valls, que servirà diferents còctels dins d’un bar secret. A més de les propostes esmentades anteriorment, també servirà el whisky Craigellachie 13, un equilibri entre notes robustes, intenses, arrodonides, amb tocs afruitats i mel. Sigui com sigui, sembla que la recepta dels ous a l’escocesa, les gallines i el whisky tenen corda per a molts més anys.