BarcelonaLes botifarres d’ou, les coques de llardons, els xatons i les merengues són algunes de les menges típiques dels dies de Carnaval. Totes generoses en calories, tal com correspon al temps hivernal que toca i a la festa que es viu, quan la rauxa és la que mana i no cal filar prim.
El xató dóna nom a una amanida i a una salsa, totes dues típiques del Carnaval del Garraf, especialment de Sitges i de Vilanova. A Sitges, el cuiner Valentí Mongay prepara la salsa amb alls crus, vinagre, ametlles, nyores, sal, oli d’oliva verge extra i un punt de pebre dolç. En canvi, a Vilanova, el vinagre, que també és present a la salsa, es fica xopant una molla de pa sec. I a l’amanida s’hi acostuma a posar també raves. Malgrat això, Mongay -que pertany al moviment Slow Food- sosté que no creu en les diferències entre poblacions, perquè les úniques diferències reals són les que es fan a cada casa. “Cada llar té el seu secret i la seva manera de fer”. En el que totes les cases i també entitats estan d’acord al Garraf és que el menú del Dijous Llarder i d’altres dies de Carnaval és un xató de primer plat i un castell de truites de segon. Imprescindibles la de carxofes, la de botifarra d’ou amb mongetes i la de patates. I segur que molts vilanovins i sitgetans n’afegirien d’altres. Aquestes tres serien les més habituals, segons el xef Mongay.
A un altre indret de Catalunya, a Sant Fruitós de Bages, el productor de l’obrador de carn L’Onkle Frank, Genís Noguera, ja fa dies que està preparant botifarres d’ou, que distribueix per tot Catalunya aquests dies de Carnaval. “Les faig amb cansalada, carn magra de porc, sal, pebre, canyella i una quantitat important de rovells, d’una banda, i d’ous sencers, de l’altra”.
Pel que fa als postres, els més típics són les coques de llardons. El pastisser Miquel Saborit, de Torelló, explica que ell les elabora amb pasta de full. “A cada plec hi incorporo llardons esmicolats amb el greix, la mantega, el llard o també margarina”. A més de les coques de llardons, Saborit també prepara caretes de brioix, farcides de nata i de crema cremada. “Amb les pastes de brioix faig formes de cares diferents, com ara de mico, pirata, elefant i pallasso”, explica el pastisser.