El vi novell surt de gira

BarcelonaEls primers vins de l'any ja estan a punt per beure. La verema del 2021 es pot donar per enllestida al nostre entorn (com a molt, pot quedar alguna vinya per collir a muntanya) i, segons marca la tradició, és el moment de tastar els vins més joves de la nova anyada, que es coneixen com a vi novell.

Ja ho diu la dita popular: "Per Sant Martí, mata el porc i enceta el vi". I donar el tret de sortida a la comercialització de les primeres ampolles del 2021 és el que han fet 12 cellers catalans coincidint amb Sant Martí. Alguns d'aquests cellers van aliar-se el 2017 per reivindicar la recuperació del novell i aquest any se n'hi han afegit un parell més. Plegats promouen que enguany aquest vi surti de gira per diversos municipis catalans amb un wine truck, i alguns l'han embotellat en formats originals.

Un vi particular

El novell és un vi acabat de néixer que s'ha ideat per ser consumit abans que s'acabi l'hivern, cosa que el fa ben particular. Alguns cellers l'arriben a treure quan amb prou feines fa un mes que el raïm encara penjava de la vinya. Pot ser que, quan el tastem, encara no hagi acabat la fermentació del tot. Ho podem percebre perquè pot resultar un punt espurnejant, aspecte que, combinat amb l'acidesa, ens pot deixar una gran sensació de fruita a la boca, superior a la d'un vi que ha reposat durant un temps. El novell es converteix així en un vi sense gaires complicacions, i que es presta a fer volar la imaginació a l'hora d'escollir un plat per acompanyar-lo, l'ocasió per prendre'l o com presentar-lo.

L'anyada 2021 ha sigut excel·lent, malgrat haver sigut un repte per la sequera o les pluges caigudes durant la verema. Hi ha cellers que elaboren novells amables per al paladar i d'altres que aprofiten per experimentar, ja que la seva producció sol ser limitada. Alguns duen etiquetes vistoses, però han traçat nous camins perquè cridin l'atenció. Els cellers s'han unit enguany amb The Wine Truck, un projecte que ha engegat aquest mateix 2021 Sara Fernández, que té més de 15 anys d’experiència en el món del vi, i que vol promoure els vins catalans. És com si fos un food truck, però de vins, i els pròxims caps de setmana recorrerà set municipis catalans per acostar el novell a tothom.

Entre els cellers que hi participen n'hi ha un de l'Alt Empordà (Celler Cooperatiu d'Espolla), tres de l'Alt Penedès (Celler Cooperatiu de la Granada, Covides i Maset), quatre de la Conca de Barberà (Carles Andreu, Vins Petxina, Vinícola de Sarral i Sanstravé), dos del Priorat (Masroig i Ronadelles), un de la Terra Alta (Sant Josep Vins) i un del Segrià (Celler de Sanui). Al wine truck es podran tastar els 15 novells que han elaborat aquests 12 cellers per entre 2,5 i 3 euros la copa, i s'espera que s'hi pugui oferir també menjar per picar.

La gira del wine truck (el calendari complet es podrà consultar a la web o a Instagram) comença aquest dissabte a la plaça Sant Domènec de Manresa (Bages) i diumenge es traslladarà a la Nau del Vi de Llorenç del Penedès (Baix Penedès). El 20 de novembre farà parada a Palafrugell (Baix Empordà) i continuarà el 21 a Montblanc (Conca de Barberà), el 27 a Torelló (Osona) i, ja al desembre, el dia 3 a Santa Perpètua de Mogoda (Vallès Occidental), i l'endemà, a Granollers (Vallès Oriental). A més, el 28 de novembre es podrà degustar el novell a Barcelona, al renovat bar de vins Celler el Tros, però enguany a la ciutat encara no hi haurà la tradicional festa centrada en aquest vi que es feia al Palau Robert abans de la pandèmia. La intenció és reprendre-la l'any vinent.

Experimentar amb les ampolles

Mentrestant, s'innova amb les ampolles. El celler Carles Andreu (DO Conca de Barberà) ha fet una petita producció del seu novell de raïm trepat en unes ampolles petites, com si es tractés d'un quinto (20 cl). Bernat Andreu és la cara visible de la nova generació del celler i explica que inicialment la idea va sorprendre fins i tot a casa, però que estan expectants per veure l'acceptació d'aquest nou format, que es podrà tastar en un parell de serveis a domicili de menjar de l'alta restauració. Andreu evita mullar-se sobre si és millor beure-se'l a morro com una cervesa o en copa. "La idea és que te'l prenguis com vulguis", afirma.

Aquestes ampolletes es tapen amb una xapa, com també unes altres de singulars (utilitzades habitualment per a oli o cervesa) que contenen els novells de Ronadelles (DO Montsant), celler que enguany s'ha afegit al grup promotor d'aquests vins amb un de garnatxa blanca i un de garnatxa negra. Com que es consumeixen en poques setmanes, no es busca que evolucionin en l'ampolla, i per això han decidit que aquest cop no cal el tradicional tap de suro. Albert Blay, de Ronadelles, veu "molt important recuperar tradicions com el vi novell, i alhora pot ser un vi molt modern", que ajudi a acostar els joves al vi. Per a Rafel Pino, del celler Masroig, ha de permetre centrar-se en el gaudi i no en si fa una olor o altra. "És una oportunitat per deslliurar-nos de tota la complexitat que els vins tenen tot l'any", defensa.

Les dificultats per recuperar-lo

El vi novell no és nou, perquè hi ha cellers que en fan des de fa 30 anys, ni exclusiu només dels cellers que ara el reivindiquen. Les masies que ja tenien el vi de la nova anyada acostumaven a penjar una branca de pi acabada de tallar a l'entrada per indicar-ho, però tradicions com aquesta s'han anat perdent. On sí que han sabut donar volada al primer vi de l'any és a França amb el Beaujolais nouveau, que representa tot un esdeveniment, acompanyat d'un esforç substancial de màrqueting. A Catalunya, però, al novell li costa arrancar: els 12 cellers que el promouen són una part molt petita dels 800 que hi ha.

"Creiem en el producte, però és molt difícil, perquè va una mica en contra de tota la tendència del mercat", reflexiona Oleguer Brunet, de Vins Petxina. Atribueix l'èxit limitat del novell al fet que els circuits de comercialització estan poc avesats a introduir vins que cal vendre en poques setmanes. Des de l'Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi), el seu cap de servei de viticultura i enologia, Xoán Elorduy, indica que la curta presència en el mercat "limita el creixement" del novell i, "com que no hi ha gaire oferta, és difícil que arribi a molts consumidors". Reitera, però, el suport de l'Incavi per fer-lo més conegut. Amb tot, el Celler Cooperatiu d'Espolla (DO Empordà) garanteix que cada cop hi ha més clients que en demanen, i Sanstravé (DO Conca de Barberà) diu que al seu restaurant la clientela espera amb ganes l'arribada del novell cada any. Tot és cosa d'insistir-hi.