Saltat de mol·luscos

Ingredients per a 4 persones

• 300 g de musclos
• 16 cloïsses
• 6 escamarlans
• 12 navalles del delta de l’Ebre
• Bitxo, alfàbrega, farigola, estragó, salicòrnia
• Pell de llimona
• 1 copa de vi blanc (del que més us agradi)
• 4 llesques de pa sec
• 1 gra d’all
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració

1. En una paella que haureu posat uns minuts al foc perquè sigui calent, tireu-hi un raig d’oli d’oliva verge extra. Sofregiu-hi l’all procurant que no quedi molt daurat ni tampoc de color marró. Ha de ser un sofregit lleuger, prou perquè l’all doni gust a l’oli.
2. Tot seguit afegiu-hi el vi blanc i les herbes aromàtiques. Remeneu-ho sacsejant la paella i tapeu-ho. Poseu-hi els mol·luscos, prèviament rentats.
3. Cuineu-ho durant tres minuts seguits a foc molt viu. És molt important que el foc dels fogons estigui a temperatura alta, perquè els mol·luscos s’obrin i s’impregnin dels gustos de les herbes aromàtiques i del vi blanc.
4. Porteu-ho a taula amb la mateixa paella amb què heu fet el saltejat, amb la tapa posada.
5. Mengeu-vos-ho amb un pa que tingui una bona molla, que podreu sucar al líquid que hauran deixat anar els mol·luscos amb les herbes aromàtiques i l’oli.
6. A taula podeu maridar al plat amb una copa del mateix vi que haureu fet servir per cuinar els mol·luscos, perquè la sintonia sigui completa.

Consell

Aquest plat té una cocció molt ràpida, a foc viu, perquè és un saltat que necessita un cop de foc i ja està. De fet, la senzillesa del plat d’origen venecià consisteix en aquest cop d’escalfor i també en la combinació del vi blanc (sec o afruitat), en la cocció i en el maridatge. Si no, a l’hora de menjar la recepta a taula també es pot optar per un vermut. El gust de cadascú és el que s’ha d’imposar perquè el plaer sigui complet.