El Celler de Can Roca ja és el millor del món

Barcelona.Després de quedar-se amb la mel a la boca el 2011 i el 2012, aquest any per fi ho han aconseguit. El Celler de Can Roca és el millor restaurant del món segons la prestigiosa revista Restaurant Magazine . Els germans Roca van rebre aquest guardó en una gala a Londres plena de glamur, tot i que un parell d'hores abans ja es va filtrar el nom del vencedor del 2013. El xef, Joan Roca, va recollir el guardó amb tota la humilitat: "No sé si som el millor restaurant del món, però seguirem treballant amb creativitat". El Celler de Can Roca encapçala així la llista dels 50 millors restaurants del mónper primer cop, i relega el Noma danès a la segona plaça, després de tres anys liderant-la.

Aquest reconeixement mundial de la feina d'aquest restaurant gironí per part de la revista anglesa se suma a les tres estrelles Michelin que van aconseguir el 2009, i els situa al cim de la restauració mundial des del seu racó de Girona. D'ençà que El Bulli de Ferran Adrià va abaixar la persiana el 2011, els germans Roca van passar a liderar la cuina catalana, però els faltava fer aquest últim salt, ser considerats el millor restaurant del món, que Ferran Adrià va aconseguir cinc anys (2002, 2006, 2007, 2008 i 2009). El guardó té un doble mèrit, ja que l'altre gran favorit, el Noma, no s'ha vist afectat per la mala imatge donada al febrer per la intoxicació de 63 clients, perquè les votacions dels 800 especialistes es van emetre al desembre.

Situar Catalunya al mapa

Els tres germans Roca, que assistien ahir a la nit a la cerimònia del lliurament de les distincions juntament amb les seves parelles, confessaven que estaven eufòrics. "Donar-nos el premi a nosaltres també és fer un reconeixement als restaurants familiars, a les escoles d'hostaleria, perquè tots tres ens hi hem format, i sobretot vol dir també situar al mapa el nostre país, Catalunya", comentava el Josep, el germà sommelier. El Jordi i el Josep també van agrair ahir a la nit al seu germà cuiner, el Joan, l'oportunitat d'haver-los deixat participar en el projecte del Celler. "Ell sempre ha estat qui ho ha tingut clar, des de petit, quan s'afanyava a fer els deures de l'escola per començar a ajudar els pares a la cuina".

"Els primers anys, ho hem de dir, havíem passat les nits jugant a un futbolí que teníem a dins", recorden. Aquesta imatge encara és present a la web del restaurant. Però a poc a poc, amb la constància de la feina rigorosa, decidida, amb la consistència d'un projecte sòlid, la situació va anar canviant. El canvi definitiu va arribar amb el nou local d'El Celler de Can Roca, situat al carrer de Can Sunyer.

Ahir al migdia, durant el dinar que l'organització anglesa oferia a tots els cuiners assistents, Josep Roca confessava que la llista dels 50 millors restaurants del món era "beneita", perquè reduïa la complexitat de la feina dels cuiners en uns números. "Mentre dinem, hi ha mirades creuades de tensió, cosa que no ha passat mai amb la Guia Michelin , que és més com de reflexió, de pausa", apuntava.

Arzak i el Mugaritz, al 'top 10'

El Celler de Can Roca ha desbancat el Noma de Copenhaguen, que aquest 2013 ocupa la segona posició. Entre els deu primers s'hi mantenen els dos millors restaurants del País Basc, tots dos a Sant Sebastià: Juan Mari Arzak es manté en la vuitena posició de l'any passat i el Mugaritz, d'Andoni Aduriz, baixa de la tercera a la quarta plaça. Entre els 50 millors restaurants s'hi mantenen el Quique Dacosta de Dénia, que passa del 40è lloc al 26è, i l'Asador Etxebarri d'Atxondo (Biscaia). Amb el premi, Catalunya torna a marcar tendència en el món de la gastronomia, i el focus torna a estar situat a les comarques de Girona, després de l'hegemonia d'El Bulli de Roses. I ho assegura una revista anglesa, que redueix la complexitat fent llistes, però que ha sabut convertir-se en prescriptora. El millor restaurant del món té nom, El Celler de Can Roca, i és obra de tres germans: el Joan, el Josep i el Jordi.