Restaurants temàtics: especialitzar-se per triomfar
La restauració viu un moment brillant. I l’especialització sembla el nou camí a l’hora d’obrir un establiment que vol atrapar i fidelitzar comensals davant d’una oferta infinita i competitiva. Us expliquem tres propostes innovadores que s’obren al mercat amb tres especialitats diferents: les postres, la tonyina i la carn
ESSENCE, EL NOU RESTAURANT DE POSTRES DE L'ESPAI SUCRE
Un menú de postres. Amb poc sucre afegit. I si n’hi ha, amb melasses i mel. Així és el Restaurant Essence, acabat d’inaugurar al carrer de Sant Pere Més Alt, de Barcelona, dins de l’escola de pastisseria Espai Sucre.
L’experiència comença a la cuina, on al matí els alumnes han estudiat, i a la nit, que és quan funciona el restaurant, el taulell de la cuina conté els ingredients principals de 5 de les 11 preparacions totals que se serviran més tard. Els ingredients es poden olorar i tastar. N’hi ha de tan curiosos com el tamarinde, de gust dolç. Justament els dietistes-nutricionistes sempre han remarcat que el gust dolç és a la natura, als productes, i els postrers Xano Saguer i Jordi Butron hi creuen.
Quan tots els comensals s’hi han reunit, un total de 6, comença la funció. Asseguts en una taula allargada, amb el nom indicat, i un iPad per a cadascun al davant, un vídeo explica el mètode de treball de l’Espai Sucre. I després, els plats. “Preguntem sempre a les reserves si els clients són dretans o esquerrans, perquè a l’hora d’emplatar els ingredients és molt important saber-ho”, explica Saguer, que és qui fa de mestre de cerimònies el dia que hi assistim.
Un dretà començarà a menjar per la dreta i per la part alta del plat. A allò que queda a l’esquerra hi arribarà al final, o potser s’ho deixarà. “És clar que també hi ha excepcions, perquè n’hi ha que s’ho barregen tot i llavors, ben junt, comencen a menjar-s’ho”. Però per a un postrer és essencial disposar els gustos per l’ordre en què s’han de menjar.
L’Essence és un restaurant per posar a prova el paladar psicològic, la biblioteca de gustos personals. De fet, no es revelen els ingredients del que s’ha menjat fins al final de cada una de les menges, perquè cadascú hagi tingut temps de pensar-ho.
Disset anys després de la seva inauguració al carrer Princesa de Barcelona, l’Espai Sucre torna a demostrar que té literatura gastronòmica per explicar i per difondre. Amb textures postreres, i amb barreges singulars d’ingredients, l’Essence vol fer master classes divulgatives àpat rere àpat. I amb maridatges amb alcohol o sense, un altre puntal de l’àpat de postres!
Més informació a la pàgina web:
EL RESTAURANT SOLOMILLO SURT A LA TERRASSA
Si el setembre passat s’inaugurava el Restaurant Solomillo a l’interior de l’Hotel Alexandra, aquest estiu Solomillo surt a la terrassa. La novetat és que a la terrassa de l’hotel, presidida per una piscina d’un blau infinit, s’hi poden menjar els mateixos plats exactes que es degusten al restaurant de la primera planta de l’hotel.
Acostumats a menjars freds i begudes fredes, els amants de la carn, de la bona carn, no han de renunciar als seus plats preferits per voler estar envoltats de plantes aromàtiques, llum de dia, piscina i una decoració de terrassa mesurada i pensada.
El punt fort del Solomillo és l’oferta de tipus de carns, el pes, la cocció i la salsa amb què es voldrà menjar la carn. Ara bé, no tot s’acaba aquí, perquè els acompanyaments verds també són de primera, i són ben conscients que una bona carn es menja millor i l’organisme l’accepta encara més bé si va acompanyada de verdures i hortalisses de temporada.
Atenció als ganivets amb què es menja al Solomillo, que són les apreciades Pallareses, i a la gran taula de casa de pagès en què poden menjar els grups grans.
Més informació a la pàgina web:
TUNATECA, O EL RESTAURANT ESPECIALITZAT EN TONYINA BALFEGÓ
A la Tunateca, el restaurant que Tonyines Balfegó ha inaugurat a l’avinguda Diagonal de Barcelona, hi ha tonyines al sostre, però son de paper, ben diferents de les dels plats.
Distribuïts entre freds i calents, i amb una oferta especialitzada en preparacions japoneses, la Tunateca representa la posada en escena oficial de l’empresa Tonyina Balfegó, de l’Ametlla de Mar, a Barcelona. Cal remarcar que a la ciutat ja hi ha molts restauradors que aposten per aquesta marca per treballar la tonyina: poden comprovar la traçabilitat de cada peix que es cuina i menja, gràcies a una targeta que disposa de codi QR i un codi d’identificació.
Per als amants del peix blau, la proposta és començar pels plats freds (atenció a la trilogia de sashimis!), que veuran preparar al seu davant mateix, si trien asseure’s a la barra. I després acabar amb els calents. Molt recomanable la ventresca amb albergínia, que es desfulla com una flor delicada. Per als que vulguin conèixer d’una vegada per totes les parts de la tonyina, que reben noms diferents, el suggeriment és deixar-se portar per les explicacions dels cambrers.
Més informació a la pàgina web:
