JuiàL’assessorament del periodista i gastrònom Salvador Garcia-Arbós ha sigut clau per preparar la botifarra de perol amb fesols de Santa Pau, el cim i tomba, fet a partir d’ingredients de proximitat, la poma de relleno i la porrada, dues relíquies d’una cuina medieval molt avançada. Aquests quatre plats van ser presentats la setmana passada, en el marc del Fòrum Gastronòmic de Barcelona, per Garcia-Arbós i Francesc Baltrons, responsable de R+D de Cuinats Jotri, una empresa familiar amb seu a Juià (Gironès), que aposta pels productes de proximitat en el seu projecte de recuperació i actualització de les receptes de la cuina tradicional catalana.
Botifarra de perol i ‘cim i tomba’
La botifarra de perol amb fesols de Santa Pau es prepara amb ingredients de denominació d’origen de proximitat, com són els fesols representatius de la Garrotxa. Per la seva banda, la porrada es cuina a partir d’un brou vegetal d’aigua i porro, ametlla i ceba, mentre que el cim i tomba està fet a partir d’ingredients de proximitat com són la rajada, les patates, l’all i les ametlles. Finalment, la poma de relleno està elaborada a partir de la poma, carn, melindros i torró, apunta Garcia-Arbós.
