El menú estel·lar, nadalenc i per emportar de Quim Vila

BarcelonaQuim Vila, el propietari de Vila Viniteca, té poder de convocatòria, i això es va notar al sopar de presentació del seu menú de Nadal, tant pels assistents com pels cuiners que han posat les seves mans a disposició del que segurament és el millor menú per emportar que es pot comprar aquestes festes a Barcelona. Els xefs Nandu Jubany, Carles Gaig, Jean Louis Neicheli Marc Gascons han posat aquest any la seva destresa al servei dels clients de Vila Viniteca en un menú que consta d'entrants, dos plats i postres.

El festí, que es pot començar a comprar el 16 de desembre i estarà disponible fins al 5 de gener per 49 euros en total, està compost per una terrina d'ànec empordanès amb foie gras, tòfona, prunes i chutney d'hivern; uns canelons amb beixamel de tòfona; un pollastre de pagès rostit amb rovellons i fruita seca; i unes postres de xocolata, fava tonca i maduixes. Un àpat complet que es pot comprar per plats i en racions individuals. I, per si això no fos prou, Vila Viniteca permet combinar aquest menú amb una selecció de vins pensada ad hoc per als plats. Amb preus que van dels nou euros l'ampolla als vint-i-nou, l'establiment -que regenta Eva Vila - recomana vins i caves de DO de dins i fora de Catalunya.

En la presentació del menú, cada cuiner va explicar com havia preparat el seu plat. Òbviament, salvant els secrets culinaris que fan passar les seves creacions de bones a excel·lents. Neichel, que ja fa trenta-dos anys que és al seu restaurant de Pedralbes -i és l'únic de Barcelona que apareix a la Guia Relais Gourmand -, va revelar que cuinar la seva terrina farcida de foie costa vuit dies. Una proesa que poques persones poden aconseguir i que fa del seu plat un dels imprescindibles del menú proposat per Vila.

Va faltar a l'acte Carles Gaig, que era al restaurant que té a l'illa de Fuerteventura, però se'l va poder sentir a través del mans lliures del seu company de menú Nandu Jubany. L'autor dels canelons es va declarar "content" que tots estiguessin "tan contents amb el menú" i va deixar que Jubany n'expliqués l'elaboració. Jubany va destacar la llarga cocció amb oli -i posterior desgreixament- que aplica Gaig a les tres carns que mescla per fer el farciment, que esdevé peça clau si tenim en compte la lleugera beixamel que acompanya els canelons.

Jubany és qui ha elaborat el plat més típic del menú, i també el més incontestable. Unes orellanes, prunes i rovellons serveixen d'acompanyament ideal a un plat que mai genera discrepàncies a taula.

Les postres són intenses i refrescants a parts iguals. En una combinació exacta, Gascons mescla xocolata i fava tonca, "una espècie afrodisíaca" i molt gustosa.