BarcelonaA la xef Núria Lucas li agrada cuinar la carbassa per la seva versalitat. Li permet fer primers i segons plats i també postres. Al restaurant que ha inaugurat a Vilanova i la Geltrú, el Dinou (www.eldinou.cat), que manté l’arquitectura i la decoració d’una casa del segle XIX, la Núria té una cassola als fogons i hi prepara una crema de carbassa.
“Faig la recepta clàssica, que consisteix a sofregir ceba, després abocar-hi patata i carbassa, donar-hi tres voltes i, finalment, abocar-hi aigua que portaré a ebullició”, explica. L’últim pas serà triturar-ho i passar-ho per un colador xinès abans de servir-la. La decorarà a taula amb uns dauets de botifarra negra, que “lliguen amb la carbassa”.
Com a segon plat, la carbassa serveix per sostenir unes galtes de vedella ecològiques rostides amb vi blanc. La composició del plat serà puré de carbassa (carbassa bullida i passada pel passapuré) i les galtes al damunt. Com un castell. La textura suau i dolça de la carbassa, lliga amb la carn melosa de les galtes.
I encara un altre plat, les postres: un pastís de carbassa. I la recepta la detalla perquè assegura que es pot fer a casa.
El psiconeuroimmunòleg Xevi Verdaguer apunta els beneficis nutricionals de la carbassa. “És rica en betacarotè, que és la provitamina A, i que com passa amb la pastanaga, fa que sigui un antioxidant de primera”. La provitamina A comporta beneficis per a la pell i els cabells, entre molts d’altres.
Encara té més beneficis i és que també conté àcid fòlic, calci, fòsfor, àcid glutàmic, potassi, coure i zinc. “I són indispensable per als processos virals, perquè augmenten la capacitat del sistema immunològic per matar virus”, afegeix Verdaguer.
I encara més. El psiconeuroimmunòleg posa èmfasi en les pipes de carbassa per l’aportació en àcids grassos de tipus omega 3, com els que contenen els peixos: “Es recomana menjar-ne concretament per la prostatitis, l’hirsutisme o l’acné femení”.
Finalment, al supermercat Chef (www.chef-s.es), al número 310 del carrer Aragó de Barcelona, la carbassa la venen de pagesos de km 0. És un supermercat innovador, pensat per a la gent amb poc temps per cuinar, però amb ganes de menjar bé. A neveres i prestatges hi llegiran la recepta sencera, i al costat hi tindran el kit preparat amb tots els ingredients per a dues persones, amb mesures, passos i ingredients ja a punt, perquè només s’hagi de decidir quin plat es farà i no què es necessita per fer-lo. “La fórmula funciona, especialment entre el públic jove”, explica Montserrat Subirana, directora i propietària de Chef.
LA RECEPTA
Restaurant El Dinou. Pastís de carbassa de Núria Lucas
Ingredients per a una ració
180 grams de mantega
300 grams de sucre
3 ous
225 grams de carbassa
200 grams de carbassa ratllada
385 grams de farina
100 ml de llet
10 grams d’impulsor químic
Canyella en pols, nou moscada i gingebre en pols
Batre la mantega amb el sucre fins a blanquejar-la. A continuació afegir-hi els ous un a un, sense deixar de batre-ho perquè la mantega no es talli pel canvi de temperatura. Triturar els 225 grams de carbassa amb la llet i afegir-ho a la barreja de la mantega.
A continuació afegir-hi la farina i l’impulsor amb un pensament de canyella en pols, nou moscada i gingebre en pols. Per acabar, afegir-hi els 200 grams de carbassa ratllada i coure-ho en un motlle rectangular de 25x8, aproximadament a 180 graus i durant 40 minuts.
