Ara Estiu 06/08/2022

Bunyols líquids de crema

El pastisser Lluc Guix, de S'Ambosta Obrador d'Es Mercadal (Menorca), ensenya a preparar-los a casa.

2 min
Bunyols líquids de crema

Ingredients per a 20 bunyols

  • Oli d’oliva verge
  • Sucre glacé

Per a la crema líquida

  • 1 l de llet
  • 6 rovells
  • 15 g de maizena
  • 180 g de sucre
  • 1 fulla i mitja de gelatina
  • Canyella en branca
  • Pell de taronja
  • Pell de llimona

Per a la pasta de fregir

  • 3 ous
  • 170 g de sucre
  • 4 g de bicarbonat
  • 390 g de farina
  • 18 g de mel
  • 180 ml d’aigua

Elaboració

  1. Per preparar la crema líquida, infusioneu durant uns minuts en una cassola al foc a temperatura mitjana la llet amb la canyella i les pells dels cítrics. Aconseguireu que la llet s’impregni d’aromàtics, essencials per atorgar profunditat a la mossegada del bunyol. Un cop infusionat, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar amb tots els ingredients junts.
  2. Mentrestant, en un bol diluïu la maizena amb una mica de llet freda.
  3. A part, en un bol, barregeu el sucre amb els rovells. Bateu-los enèrgicament fins que hagin adquirit un color més clar.
  4. Afegiu-hi la maizena dissolta amb la llet.
  5. Coleu la llet infusionada amb els cítrics, un cop sigui freda, i aboqueu-la a la barreja preparada.
  6. Afegiu-hi la gelatina, prèviament hidratada en un bol amb aigua molt freda.
  7. Porteu-ho a ebullició i, just quan comenci, retireu-ho del foc i refredeu-ho.
  8. Disposeu-ho en motlles de forma esfèrica o semiesfèrica (tipus glaçonera). Congeleu-ho.
  9. Per preparar la pasta de fregir, barregeu tots els ingredients en un bol i bateu-los fins que quedi homogènia. Deixeu-ho reposar durant dues hores.
  10. Punxeu els interiors congelats amb un bastonet de fusta de cuina llarg, i tot seguit submergiu-lo dins de la pasta de fregir (reposada durant dues hores). Amb la immersió del congelat esfèric dins de la pasta aconseguireu que es formi una capa freda a l'exterior de la pasta de fregir, que, un cop fregida, agafarà consistència exterior. I a dins hi haurà el líquid, que s'haurà desfet durant el procés de cocció que ve a continuació.
  11. Escalfeu oli en una paella i aneu-hi tirant els bunyols.
  12. Fregiu-los amb molta cura, procurant que no es trenquin i que quedin ben fregits per tots els costats.
  13. Quan siguin fregits, retireu-los de la paella, poseu-los en un plat, i, un cop freds, empolvoreu-los amb sucre glacé.
El pastisser Lluc Guix

Consell

Si us en sobren, els podeu desar a la nevera i menjar-vos-els l’endemà, però és preferible que no els conserveu més dies.

 

 

 

 

 

 

stats