Productes de la terra

Les truites, els salvavides diaris

Són plats quotidians, fins i tot salvadors d’àpats diaris, però que demanen una preparació lenta i complexa, sobretot quan s’hi vol amalgamar més d’un ingredient

És possible cuinar només un dia?

Els anglosaxons han creat el concepte ‘batch cooking’, que no deixa de ser portar a casa la planificació dels restaurants

Doble aposta: peix de temporada i de la Llotja de Barcelona

El restaurant El Mercader de l’Eixample és un dels 14 de Barcelona que compren el peix directament a la llotja de la ciutat

Sant Pol, Tòquio i Barcelona

El cuiner Raül Balam resumeix en un menú degustació els 30 anys de professió de la seva mare, Carme Ruscalleda

“La cuina ha de ser una prioritat diària”

El cuiner d’El Celler de Can Roca, Joan Roca, publica ‘Cuina mare. Receptes senzilles i tradicionals per cuinar a casa’

“Corpinnat vol dir escumós de qualitat fet al Penedès”

Entrevista a Toni de la Rosa, director de Torelló Viticultors

La galera, el crustaci humil que arriba a l’alta cuina

Malgrat el seu gust excel·lent, la galera ha sigut un producte tradicionalment menystingut

Com es cuina l’aroma àrab?

El dermatòleg i historiador Salah Jamal publica a Cossetània Edicions un llibre de reflexió sobre el Pròxim Orient a través de la seva cuina

Vegetals d’estiu per menjar amb cullera

L’escriptora Amber Locke ens explica Al llibre ‘Sopas para la salud. Deliciosas, tonificantes y completas’ receptes amb vegetals per menjar amb cullera

Des del primer plat, els cuiners expliquen contes

De narrativa, com n’hi ha en les cançons, en les pel·lícules o en qualsevol altra demostració de qualsevol art, també en trobem a la cuina

Caprabo arrenca a Girona la 5a temporada de Fires de Productes de Proximitat

Aquest any Caprabo té previst dur a terme nou Fires de Productes de Proximitat

La felicitat de cuinar per als amics i sortir-se’n

Tenir convidats a casa pot convertir-se en una pressió d’alt voltatge. Per això hi ha cuiners que proposen trucs infal·libles perquè l’àpat no sigui estressant i el menjar estigui a l’altura de la companyia

¿La cuina catalana és de color groc?

Un sopar solidari amb els presos polítics porta Ada Parellada a publicar el llibre 'El receptari groc', amb tot de plats on predomina aquest color

Els aliments imprescindibles de l’estiu

A Veritas tenim clar que hi ha un ampli ventall de productes que si els incorpores a la teva dieta suposen grans millores en la teva vida. I per a cada estació hem creat els “imprescindibles”. Aquí et presentem els quatre de l’estiu. Alguns ja deuen formar part de la teva dieta; els que no, estem encantats de descobrir-te’ls

M’hi jugo un pèsol de l’Hispània

La temporada de pèsols ha arrencat amb l’epicentre al maresme, on els pagesos de Llavaneres reivindiquen la qualitat de la varietat que conreen, l’anomenada garrofal o de floreta

Vins per menys de 10 €

La periodista Alicia Estrada, autora de la guia ‘Los 100 mejores vinos por menos de 10€’ (Geoplaneta), fa una tria per a l’ARA de 5 vins de les denominacions d’origen catalanes que es poden trobar per aquests 10 euros. Tres sommeliers ens expliquen què condiciona aquest preu de venda al públic

Ets formatger?

Laia Pont i Natàlia Nicolau, autores del llibre ‘Formatges dels Pirineus. Els 50 millors’ (Cossetània edicions), asseguren que a cada mos de formatge artesà s’assaboreix la personalitat de l’elaborador. Per això n’hi ha de salvatges, d’arriscats, de tranquils, de suaus o d’elegants A partir de la selecció de Laia Pont i Natàlia Nicolau productes de la terra

Productes de proximitat i restaurants

Hi ha molts restaurants a Catalunya que tenen devoció pel producte de proximitat. N'hem triat dos, el Hetta, a Barcelona, i El Far, a Llafranc

“Vull recuperar les receptes barcelonines al restaurant La Dama”

A Marc Ribas se li acumula la feina. Acaba de fer-se càrrec de la direcció gastronòmica del mític restaurant de la Diagonal, ha publicat el llibre de receptes ‘Brutal’ i estrena la segona temporada del programa de TV3 ‘Joc de cartes’

La cuina de l’oli d’oliva

Els productors d’Oleum Flumen i de Torclum expliquen com cuinar postres amb oli d’oliva i indiquen com fer-ne un bon fregit

Els aliments ecològics són més sans, nutritius i sostenibles

Un informe del Parlament Europeu basat en estudis publicats sobre l'impacte dels aliments ecològics ho corrobora

Idees per reaprofitar-ho tot a la cuina

La base de la cuina és l’organització, i justament el reciclatge d’ingredients pot ser una de les claus perquè els plats siguin més ràpids de preparar però no perdin gens de gust. Cuiners com Susanna Aragon i José Miguel Lozano expliquen idees per posar-ho en pràctica Segons Irene Gelpí, escrites al llibre ‘A la cuina tot s’aprofita’ (Columna Edicions) productes de la terra

Caprabo tanca les seves Fires amb un rècord de més de 650 productes de proximitat de 125 petits productors

Més de 10.000 persones han gaudit de les IV Fires Caprabo de Productes de Proximitat, que consoliden el Programa de Proximitat per Comarques en un referent

Xocolata i olives: barreges impossibles ara saludables

Hi ha barreges que tradicionalment han tingut mala premsa. Menjar xocolata i olives a la vegada no ha estat mai ben vist, però ara un nou corrent de la nutrició, que defensa les propietats dels aliments fermentats, ho veu amb bons ulls

Herbes per a cada hora del dia

10 herbes que s’han de menjar a la tardor

El mite de les cues de pansa i la memòria

Una dieta saludable i equilibrada millora la memòria, asseguren Judi i Shari Zucker, que han publicat el llibre ‘La alimentación que cuida tu memoria. Consejos y recetas para cuidar tu memoria y agilidad mental’ (Amat Editorial). Les autores es basen en estudis publicats al ‘Journal of the American Medical Association’ i pel Centre Mèdic de la Universitat Rush

Volem una bona sopa!

Els caldos són la base de la cuina. Als restaurants és el primer que fan, perquè donen profunditat i gust als plats. Al llibre ‘Caldos’, de l’autor William Ledeuil (Librooks), s’explica amb tots els ets i uts l’essència d’aquesta preparació, que a la tardor pren protagonisme

Bonpreu i Esclat, més de 900 productes locals i de qualitat

Els productes de les 11 DO de vins de Catalunya suposen el 61% dels vins de què disposa la cadena

Cal menjar perquè toca o només quan es té gana?

Reunim al restaurant Flax&Kale David Gasol i Marc Vergés, dos dietistes-nutricionistes, per debatre sobre l’arbitrarietat o no de les hores de menjar

Jordi Morera: “La pròxima polèmica contra el pa es fixarà en la crosta, que es dirà que conté acrilamida”

El forner vilanoví, el millor del món del 2017 segons la Unió Internacional de Forners i Pastissers (UIBC), avisa que “els pans artesanals no són iguals cada dia perquè no contenen additius químics”

< Anterior | 1 | 2 | Següent >

EDICIÓ PAPER 19/06/2019

Consultar aquesta edició en PDF