Alquimias de sol y sereno

Peces Històriques Triades Per Josep Maria CasasúsEn una larga sobremesa, y después del café, la amable anfitriona nos ofreció un licor. ¿Coñac, anís, estomacal? No soy especialmente aficionada a los licores y dije que no, gracias. La amable anfitriona pareció consternada. […] Mi amable anfitriona era del género solícito, pero con alevosía. -Y ¿un poco de ratafía? La hacemos nosotros mismos en casa. Me cogió por el lado sentimental y no pude resistirme. Parece que mi bisabuela también preparaba la ratafía según fórmula propia que transmitió a mi abuela. Después de mucho buscar la he encontrado entre las páginas del “Novísimo diccionario-manual del arte de cocina”, edición de 1849, escrita con aquella temblorosa caligrafía de grandes efes y adornadas mayúsculas, la tinta desvaída, junto a una estampa de Sant Antonio. Y era así: “Para dos porrones de aguardiente de Holanda, media onza de anís, ídem de canela de Holanda, ídem de saliandria, una nuez moscada, la piel de un limón, dos nueces tiernas, un poco de donzell, un poco de nepta, orégano, manzanilla, salvia y tarongina. Déjese cuarenta días a sol y sereno pasados los cuales se cuela, se añaden catorce onzas de azúcar y ya está lista”. Y, debajo, una acotación: “Es muy buena para los dolores de estómago y del ventrell. Las hierbas se han de coger la noche de San Juan porque tienen más virtud”. […] Si ahora tuviera yo que fabricar la ratafía de mi bisabuela, me vería en un aprieto. ¿Cuánto son dos porrones? ¿Dónde se consigue la canela de Holanda? ¿Y la saliandria? Y ¿qué es la nepta? De esta última hierba sólo sé que “la nepta a tot mal repta”. Cosas de la rima. No dispongo aquí de material de consulta y no me importa. Un punto de misterio va bien a las hierbas y a los hombres. De todos modos parece ser que, en esta cuestión, cada maestrico tiene su librico. En Pobla de Segur fabrican una ratafía que llaman “dels Raiers”. Su sabor es más compacto, menos matizado. Y, en vez de a sol y sereno, discurre y se decanta por la oscuridad de los alambiques. [...]