Empedrat de mongeta blanca amb salsa romesco, amb Teresa Carles

La cuinera Teresa Carles, del grup Teresa Carles, explica com preparar a casa una recepta que ella enllaça amb els estius de quan era petita, i que passava a Algerri (Noguera). "A casa dels pares, i després com a mare, sempre prioritzàvem menjar llegums, i amb l'empedrat era una bona manera de menjar-los freds".

Ingredients per a 4 persones

• 800 g de mongetes blanques bullides
• 2 tomàquets madurs
• 1 cogombre
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot verd 
• Ceba tendra
• 2 ous durs
• Olives negres
• 8 cullerades grans de salsa romesco
• Sal i pebre negre

Per a la salsa romesco

• ½ pebrot vermell cuit i pelat
• 1 tomàquet madur petit
•  ½ cabeça d'alls
•  1 nyora (prèviament remullada)
•  50 g d'ametlles i avellanes torrades
•  2 cullerades de vinagre de poma
• 1 culleradeta de pebre vermell
•  ½ litre d'oli d'oliva verge extra
•  1 llesca de pa integral torrat
•  Sal
• Unes gotes de salsa Tabasco

Elaboració

1. Per muntar el plat, trossegeu els tomàquets -prèviament pelats-, els cogombres, el pebrot vermell i el pebrot verd. Talleu-ho tot a daus. Amaniu-ho amb oli d'oliva, sal i pebre negre.
2. Barregeu-hi les mongetes blanques amb la salsa romesco que tindreu feta (vegeu-ne a baix l'elaboració).
3. Bulliu els ous durs. Mentrestant, talleu les olives.
4. Si teniu un cercle metàl·lic, feu-lo servir. A la capa inferior, poseu-hi les mongetes. A sobre, les verdures trossejades, l'ou dur i les olives.

Per fer la salsa romesco

1. Escaliveu el pebrot, el tomàquet i els alls al forn. Un cop cuits, deixeu-los refredar i tot seguit peleu-los.
2. Renteu-los i poseu-los dins d'un pot juntament amb la nyora, les ametlles, les avellanes, el pa torrat, el vinagre, el pebre vermell, sal i la salsa Tabasco.
3. Tritureu-ho amb la batedora elèctrica mentre hi aneu afegint l'oli d'oliva verge extra.

Bon profit!