Badocs farcits amb crema de verdures, amb Joan Roca

El cuiner del Celler de Can Roca, Joan Roca, revela com cuinar a casa els badocs o flors de carbassó, que recomana collir ben d'hora al matí, perquè és quan la flor està oberta.

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de patates
• 75 g de pastanaga
• 75 g de porro (la part blanca)
• 75 g de ceba tendra
• 75 g de carbassó
• 75 g de mantega
• 25 d’oli de gira-sol
• 1 ceba
• Julivert
• 100 g de farina
• Ou
• Pa ratllat
• Sal
• 150 g d’oli d’oliva verge

Elaboració

1. Peleu les verdures i talleu-les a daus. Reserveu el carbassó, i saleu-lo perquè suï i perdi acidesa.
2. Coeu les verdures amb mantega i oli de gira-sol. Quan estiguin cuites, afegiu-hi el carbassó. Deixeu-ho cinc minuts més i reserveu-ho.
3. En una olla bulliu les patates esqueixades amb aigua i sal.
4. Quan estiguin cuites, aixafeu-les fins que quedin llises. Hi podeu posar una mica de l’aigua de la cocció.
5. Poseu-les en una cassola ampla, incorporeu-hi el julivert picat i la verdura cuita i ben escorreguda d'oli, i deixeu-ho coure fins que la massa se separi de la cassola fàcilment. Rectifiqueu de sal.
6. Traspasseu la massa a una safata i deixeu-la refredar coberta amb un film transparent, on fareu uns forats petits perquè respiri.
7. Un cop freda, farciu amb compte els badocs (les flors de carbassó) i tanqueu-los caragolant la part superior. Passeu-los per farina, ou i pa ratllat.
8. Fregiu-los en oli d’oliva entre 170 i 180º.
9. Retireu-los amb una escumadora i poseu-los en un plat amb paper absorbent perquè alliberin l’excés d’oli.
10. Serviu-los immediatament.

Bon profit!

Nota

És important que netegeu bé les flors i en traieu els pistils. Assequeu-les i reserveu-les en un lloc fresc, perquè, si no, es pansiran de seguida.

Si n’aneu a buscar al camp, feu-ho al matí, perquè a la tarda es tanquen.

Aquesta elaboració es pot fer d’un dia per l’altre per deixar que la massa es refredi bé. El més recomanable és que es refredi abans de ficar-la a la nevera, on s’hauria d’estar unes hores per quedar ben presa.