Tossa organitza la tretzena edició de 'La cuina del cim i tomba'
Disset restaurants del municipi participen a la campanya gastronòmica, que es du a terme durant tot el mes de setembre
Tossa de MarLa campanya gastronòmica de 'La cuina del cim i tomba' torna a Tossa durant tot el mes de setembre. Els restaurants que hi participen són membres del col·lectiu de la Cuina Tradicional Tossenca i ofereixen un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat, i unes postres. Per gentilesa de l’Ajuntament de Tossa, totes les persones que consumeixin aquest menú rebran una entrada gratuïta per poder visitar el Museu Municipal de Tossa.
L’origen del cim i tomba es troba profundament arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar a la vela o a rem significava haver de ser fora de casa moltes hores, els pescadors de Tossa s’emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. En un cistell també hi carregaven patates, cebes, alls, tomàquets i pebrots, així com oli i espècies (sal, pebre, safrà, etc.) i se l'enduien a bord.
Quan arribava l’hora de dinar, a dins d l’olla hi posaven la ceba i les patates a rodanxes, el pebrot i els tomàquet trinxats i uns grans d’alls. Llavors hi afegien el peix de la pescada, que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc.). Hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentrestant, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven damunt del peix quan ja era cuit. Ho deixaven bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho retiraven del foc i ho a punt per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari, però molt bo.
Els peixos que es fan servir a l’actualitat per preparar el cim i tomba són, majoritàriament, el rap, el rèmol o turbot, el bacallà i la bastina (rajada o escrita). Els restaurants que participen a la campanya de 'La cuina del cim i tomba' 2016 són: Bahia, Ca la Carme, Can Carlus, Can Pini, Capri, Castell Vell, El Petit de Can Carlus, La Cuina de l’Àvia, Marina, Mestre d’Aixa, Minerva, Sa Muralla, Sa Proa, Santa Marta, Túrsia, Víctor i Victòria.
