Albergínies fumades amb Marc Ribas

El cuiner Marc Ribas confessa que una de les seves receptes preferides a l’estiu és passar pel foc les albergínies. Ens revela el pas a pas de la preparació, tan senzilla com saborosa.

Ingredients per a 2-4 persones

• 2 albergínies 
• Sal
• Pebre vermell dolç fumat 
• 1 ou
• Oli d’oliva extra verge
• 1 llimona
• 10 fulles de menta
• Branques de farigola
• Fulles de vegetals
• 1 tall d’una pastanaga
• 1 tall de carbassó 
• 1 tall de remolatxa

Elaboració

1. Talleu les albergínies per la meitat i tot seguit feu-hi talls creuats d’un centímetre de profunditat.
2. Blanquegeu-les amb aigua freda i sal durant trenta minuts, és a dir, poseu-les en remull amb aigua freda i sal durant mitja hora. D'aquesta manera, quedaran salades i en sortirà la part picant.
3. Mentrestant, talleu de forma molt menuda els talls de pastanaga, carbassó i remolatxa. Poseu-ho en un bol i afegiu-hi sal, oli d’oliva extra verge, pebre vermell fumat dolç i unes gotes de suc de llimona. Reserveu-ho.
4. Passats els trenta minuts, traieu les albergínies de l’olla. Eixugueu-les, i poseu-les a la barbacoa, damunt de la flama. Si no, també podeu fer-ho directament damunt dels fogons de casa.
5. Feu una maionesa amb un ou, les fulles de menta, oli d’oliva extra verge, sal, pebre negre i gotes de llimona.
6.  Un cop tingueu cuita les albergínies –comproveu bé que ho estiguin pels dos cantons–, tanqueu la barbacoa. Feu-ho de manera que la xemeneia quedi oberta al màxim i l’entrada d’aire tancada durant 7 min. Si ho feu damunt dels fogons de casa, enretireu-les i reserveu-les en un plat.
7. Al plat, serviu-les amb punts de maionesa, acompanyades de les verdures que heu preparat, en cru, i amaniu-les al damunt amb fulles de vegetals i branquetes de farigola. Brutal!

Bon profit!