La creativitat a la taula: més enllà dels grans xefs

BarcelonaMelmelada de plàtan, pinya o kiwi, porcions de pizza en forma de gelat, bastonets salats farcits de crema de cacauet, dolç de llet preparat per untar... Són algunes de les novetats que ja es poden trobar a les grans superfícies i que en l’últim any la indústria agroalimentària ha llançat al mercat amb un clar objectiu: seduir i fer la vida més fàcil i saludable al consumidor.

L’enginy de les empreses del sector de l’alimentació s’ha centrat, sobretot, en tres tipus de productes: els sense, els snacks i els plats de preparació fàcil. Els sense són els que exclouen ingredients que provoquen intoleràncies, com el gluten, la lactosa, el sucre i els conservants. Els segons es comercialitzen en dosis individuals i de petit format, i es poden consumir de manera fàcil i ràpida en qualsevol moment i lloc, com els minifuets amb figues i els patés amb galeta incorporada. Els tercers, els de preparació fàcil, han estat els més demandats pels consumidors que tenen poc temps per dedicar a la cuina, segons el sector. L’oferta és infinita i cada cop són productes més personalitzats en funció de la franja d’edat, els hàbits o les necessitats. En destaquen paelles enllestides en nou minuts o plats de pasta en envasos autoescalfables. El que sí que tenen com a denominador comú tots aquests productes, bàsicament perquè així ho exigeix el consumidor, són la qualitat i la conservació del gust. Part de tots aquests aliments que marquen tendència s’han pogut veure, i sobretot tastar, durant aquesta setmana a la fira Alimentaria, celebrada a Barcelona.

Fruita congelada però com si fos fresca

L’empresa de Castellbisbal Nice Fruit s’ha convertit en la primera a escala mundial que aconsegueix un tipus de congelació que permet que, al cap de tres anys i un cop descongelada, qualsevol tipus de fruita i verdura fresca mantingui totes les vitamines, el gust, l’olor i la textura d’acabada de collir. El nou producte ha estat el més guardonat en els premis Innoval, lliurats en el marc d’Alimentaria. En total s’han presentat en aquests premis més de 300 productes elaborats per tota mena d’empreses d’arreu del món, des de les que són familiars fins a les multinacionals.

Iogurts fets amb oli d’oliva

En els últims anys han sortit a la venda iogurts de tota mena de gustos. L’empresa catalana Casa Ametller, amb més de cent anys d’experiència, s’ha sumat a la iniciativa però amb una particularitat: ha substituït el greix saturat de la llet per oli d’oliva. Entre els gustos que ha elaborat hi ha el de magrana i taronja, el de figues i farigola i el de poma, pera i canyella. En el món dels làctics una altra empresa que ha innovat és el grup Leche Pascual, que, conjuntament amb la farmacèutica Esteve, ha tret la primera gamma de productes per a persones que pateixen diabetis, DiaBalance, que ajuda a normalitzar els nivells de glucosa. Per aconseguir-ho, han reduït els hidrats de carboni i sucres aportant una càrrega de glucèmia inferior a la dels productes estàndards. A més, també aporten fibres, proteïnes, vitamines, zinc i crom, que contribueixen al metabolisme normal dels hidrats de carboni. En aquesta gamma pionera per a diabètics hi ha productes làctics però també pasta, pa de motlle i galetes.

‘Kit’ d’ingredients per elaborar tapes

És un pack format per 16 ingredients -que estan envasats al buit en bosses individuals- que permet preparar platillos i tapes casolanes. Els ingredients són ceba fregida, xocolata, caputxino, maduixa, fruita de la passió, llet de coco, mango, mel en daus, taronja, pera, plàtan, sèsam, tomàquet, iogurt, llavors i crep. A més, el batejat com The Tapes Kit inclou un receptari amb originals suggeriments com terrina de foie amb pera, gelat de menta i maduixa amb xocolata i pastís al whisky amb caputxino. L’empresa que ha impulsat aquest nou producte és Trades.

Patates fregides amb gust de sopa de pollastre

Són patates artesanes cruixents que formen part del grup d’aliments sense. En aquest cas no tenen ni gluten, ni lactosa, ni glutamat de monosodi. A més, són aptes per a persones vegetarianes. A banda de les de sopa de pollastre, hi ha set gustos més: les d’espècies, formatge i ceba, barbacoa, salt i vinagre, agredolç i picant i dolç. Les comercialitza Ten Acre Crisps, una petita empresa anglesa amb seu a Manchester. Altres xips innovadors són els elaborats amb blat de moro que no contenen conservants, gluten, greix ni colesterol i que han estat creats per l’empresa americana Xochitl, ubicada a Texas.

Torrons de tòfona al romaní

És un nou concepte de torró que ha creat Torrons Vicens amb l’objectiu de convertir aquest dolç de Nadal en unes postres que es consumeixin durant tot l’any. La gamma de torrons recrea algunes de les postres del que va ser considerat el millor restaurant del món, El Bulli de Roses, del cuiner Ferran Adrià i que va tancar les portes el juliol del 2011. Els autors d’aquestes noves postres són el cuiner Albert Adrià -germà del Ferran- i el mestre torroner Àngel Velasco. Entre els gustos que han sortit al mercat hi ha el de tòfona al romaní i el de crema catalana amb carquinyolis.

Planxes de sal per cuinar

Les planxes estan elaborades amb diferents tipus de sal alimentària natural premsada. Permeten cuinar els aliments sense greixos, cosa que realça el seu gust. El producte el comercialitza Celfa 2002. Però una altra de les innovacions que en aquest ajuda a allargar la vida dels productes envasats és Sanic Films, una gamma de fulls transparents molt fins que conserven millor aliments com la carn i el formatge. Incorporen competents minerals com els oligoelements, que aporten propietats antioxidants, antimicrobianes i antifúngiques i que, a més, milloren el manteniment dels valors nutricionals.

Aperitius cruixents amb gust de gaspatxo

Els productes sense s’estan fent un forat en el mercat alimentari. Aquest aperitiu de gaspatxo no té oli, sucres afegits, conservants, colorants, gluten ni lactosa. La nova gamma d’aperitius, comercialitzada per Casual Fruit, està elaborada a partir d’un procés exclusiu de texturització de la fruita i verdura. A part del de gaspatxo, també n’hi ha amb gust de plàtan o un de multivitamínic fet a base de pastanaga i fruites.

Escudella amb pilota per consumir tot l’any

A partir d’ara el consumidor ja pot gaudir d’aquest plat estrella de la cuina tradicional catalana durant tot l’any. Es tracta d’un brou casolà sense conservants ni colorants que inclou, per primera vegada, les pilotes, unes mandonguilles fetes amb la barreja de carn de porc i de vedella. El consumidor només l’haurà de bullir i afegir-hi la pasta o els ingredients que prefereixi. La idea és de l’empresa catalana de conserves Ferrer, especialitzada en sopes i menjars preparats, entre altres productes, que aquest any celebra el cinquantè aniversari. Altres sopes que comercialitza l’empresa són les de xoriç, ceba amb bacó i carxofes.

El primer cava fumat del món

Rosae de Cava Rimarts de Sant Sadurní d’Anoia és un cava rosat elaborat 100% amb Pinot Noir. Es retira just en el moment que el seu color està al punt i es deixa reposar el temps necessari en una bóta de roure francès fumada. El resultat és un cava que combina amb tot tipus de productes a la brasa, arrossos i fumats. Una altra novetat pel que fa a begudes alcohòliques és una cervesa elaborada amb aigua de mar, rossa i sense gas afegit. La utilització d’aquest tipus d’aigua aporta a la cervesa un grau de salinitat que accentua els matisos iodats però en cap cas li dóna un gust salat.

Ensalada russa amb un any de caducitat

Ja es poden comprar tres de les tapes més típiques de l’Estat preparades per menjar sense haver de patir per si la maionesa o l’allioli s’han fet malbé. Es tracta de patates braves, patates allioli i ensalada russa. No tenen conservants, no necessiten fred i mantenen totes les seves propietats i gustos durant un període màxim d’un any. El creador d’aquestes tapes és l’empresa Carretilla, que ja té al mercat altres plats llestos per consumir com el risotto amb formatge parmesà, fideuaes, canelons de carn, lasanya de tonyina i la paella marinera o la de verdures i pollastre, entre d’altres.

Xiclets amb cafeïna per concentrar-se

Actualment és senzill trobar al mercat begudes amb cafeïna, i a partir d’ara també se’n podrà adquirir xiclets. Estudis científics demostren que mastegar disminueix la somnolència, per la qual cosa és el millor remei per mantenir-se despert. Amb aquest objectiu, l’empresa italiana Drive Gum ha comercialitzat uns xiclets amb gust de menta amb cafeïna. No tenen sucre ni gluten i ajuden a millorar la concentració i la vigilància. Cada xiclet conté 25 mg de cafeïna. La presència d’aquesta substància fa que el nou producte no el puguin consumir ni nens ni embarassades.

Pastes o iogurts amb proteïnes

A banda dels aliments sense, altres productes molt demandats pels consumidors són els que contenen proteïnes, sobretot per als esportistes. L’empresa alemanya Theodor Rietmann ha tret al mercat la pasta Primaweb, que conté un 75% menys d’hidrats de carboni que la pasta tradicional italiana gràcies al fet que ha estat elaborada amb 100% de sèmola de blat dur. La companyia Danone també ha apostat per aquest tipus de producte i ha elaborat un nou iogurt per menjar entre hores amb una capa de fruita interior i una textura densa i cremosa que té un alt nivell de proteïnes i poc greix.