Remeis casolans contra els constipats de primavera

BarcelonaContra els constipats de primavera, quan la calor encara no es decideix a venir, calen aliments que augmentin el sistema defensiu, com l’all, la ceba, l’aranja, els xiitakes, el quefir, el julivert i les groselles negres. La combinació i la barreja d’aquests aliments fa augmentar les defenses, i, per tant, allibera l’organisme del bacteri o del virus contra el qual lluita, assegura el psiconeuroimmunòleg Xevi Verdaguer.

L’altra fórmula, sàvia, contra el constipat és el repòs. I també fer cas al cos quan demana “no menjar gaire”, perquè “l’organisme s’està defensant de manera natural contra l’antigen i per tant reserva l’energia per afrontar-ho”. En canvi, ingerir menjar en excés vol dir estrès digestiu.

Malgrat la poca gana, Verdaguer proposa un menú que inclou tres infusions al dia fetes amb farigola, erísim, regalèssia i gingebre. “Calmen les inflamacions, sobretot si també hi ha afonies, i a més l’efecte és ràpid i eficient”. Una altra infusió també recomanable és l’erísim amb el malví, que sobretot va bé per a la faringitis i l’afonia. I encara una tercera, per fer gàrgares: una infusió d’espígol amb el suc de mitja llimona i una cullerada de sal. “Se’n poden anar fent al llarg del dia perquè les afonies i les faringitis millorin”.

Després, per esmorzar, quefir amb mig alvocat, aranyons i groselles negres. “El quefir millora les defenses perquè és un probiòtic, i juntament amb l’alvocat, que és ric en vitamina E, encara més”. La vitamina E, que és present en l’oli d’oliva i els fruits secs, té la propietat d’activar les defenses. La importància del probiòtic és que suposa ingerir bacteris sans, que ajuden a mantenir sana la flora intestinal, que, al seu torn, representa un 80% del sistema immunològic.

Aranyons per esmorzar

A la recepta de l’esmorzar, Xevi Verdaguer també hi afegeix aranyons, perquè allunyen les infeccions bacterianes, mentre que les groselles negres són uns aliments que fan incrementar el sistema defensiu. La preparació també és vàlida amb iogurt d’ovella i de cabra, si no es prefereix el quefir, perquè aquests iogurts també porten probiòtics.

A l’hora de dinar és molt recomanable una crema, feta amb julivert (un grapat), cebes (3 per persona) i all. L’all -que és important no deixar-se’l perquè és considerat un antibiòtic natural, amb gran potencial per augmentar les defenses- es pot afegir durant la cocció o bé al final del plat, quan la crema ja està servida. Si s’opta per afegir-lo al final, llavors, caldrà fer-li un cop perquè quedi obert i alliberi la substància antibiòtica, l’al·licina.

Per berenar, la proposta és una infusió i també una aranja, rica en vitamina C i en vitamina A. Per a aquells a qui no els agradi menjar-se l’aranja crua, també la poden tastar en forma de salsa calenta, que es prepara posant en una paella suc d’aranja i dues cullerades de kudzú, el conegut cítric japonès. Quan el foc hagi fet que els dos ingredients s’hagin espesseït, se n’obtindrà una melmelada, que caldrà abocar en un bol per tenir-lo reservat per beure’n.

Per sopar, la recomanació és peix i també cefalòpodes, com ara calamars, sípia i pop, marinats amb la melmelada d’aranja, que haurà d’estar calenta. Un altre plat és arròs integral amb els bolets xiitakes, que fan incrementar les cèl·lules anomenades natural killers, que tenen la propietat d’eliminar els virus de l’organisme, i que també són coneguts per la seva aportació de vitamina D. Així doncs, un plat lleuger, per acabar un dia de constipat de primavera, és un arròs integral amb xiitakes, al qual es pot afegir també una picada d’all i julivert. Així el plat encara serà més complet perquè l’organisme augmenti les defenses.

Galta de porc ibèric amb risotto de xiitakes del Restaurant Quinoa

El xef Matías Fernández, del Restaurant Quinoa de Falset, de Slow Food del Priorat, cuina amb bolets xiitakes perquè “n’hi ha tot l’any, el gust és força neutre, suau” -el potencia “amb salses”- i sempre té, al paladar, una textura melosa.

Per a 4 persones

Confiteu les galtes de porc ibèric amb oli d’oliva, sal i pebre. Deixeu-les durant 2 hores dins d’una paella perquè es facin molt lentament. Confitar vol dir que l’oli d’oliva ha de cobrir les galtes de porc. Mentrestant, sofregiu la ceba de Figueres. Quan estigui rossa, afegiu-hi 5 xiitakes laminats. Després afegiu-hi l’arròs i el vi blanc. Remeneu-ho i aboqueu-hi el brou de pollastre calent, fins que ho cobreixi tot. El risotto demana que es remeni perquè l’arròs ha de deixar anar el midó. Quan estigui cuit, salpebreu-lo. Retireu-lo del foc. Les galtes de porc, un cop confitades, passeu-les per una paella sense oli, perquè ja en tenen del confit. Mentre ho feu, ratlleu el formatge i poseu-lo per sobre de l’arròs, que havíeu retirat de la paella. A l’hora de servir, poseu enmig el risotto. Al capdamunt hi aniran les galtes de porc, que hauran d’estar ben daurades. I, per acabar, talleu els 5 xiitakes restants de manera molt fina i col·loqueu-ne damunt de la galta de porc. Acabeu el plat amb un raig d’oli d’oliva i cristalls de sal.

Xocolata per donar força a les defenses

A Pontevedra, l’empresa Hifas da Terra ha inventat la rajola de xocolata amb xiitakes com a proposta alimentària, que va presentar a BioCultura, perquè les propietats nutricionals del bolet medicinal o funcional, com és conegut el xiitake, arribin més a la població. Per fer-la, primer recol·lecten els bolets de les seves plantacions de cultiu ecològic, fetes damunt de fustes d’arbres nobles: castanyer, roure, alzina i alzina surera. El cultiu ecològic assegura que la qualitat d’aroma, textura i sabor sigui més alta, però, a més, el valor afegit és la fusta, que evita que el bolet agafi cap altra molècula que pugui ser al·lèrgena. Per exemple, “si es cultivés damunt de cereals, no podria ser apte per a celíacs”, explica la directora, Catalina Fernández de Ana Portela. Les condicions climàtiques de Pontevedra acaben d’aconseguir l’èxit del cultiu. A fàbrica, els xiitakes es deshidraten a menys de 40º, i després es laminen perquè es barregin amb la xocolata amb llet. “És una recepta artesana feta en cru, tant el xiitake com la xocolata, i és per això que conserva les propietats màximes dels dos ingredients”, explica. La rajola no conté gluten ni soja ni lecitina. Un altre dels productes alimentaris innovadors amb xiitake són els extractes, que en concentren tots els principis actius, perquè el procés elimina els que no fan aportacions nutricionals.