L’empresa centenària Can Castelló (1898) respecta la fórmula originària del conegut pastisset gironí, el xuixo de tota la vida. El secret i la diferència amb altres productes és el farcit a mà, abans de la cocció. El fabricant de xuixos artesanals ha obert un obrador especialitzat en l’elaboració exclusiva d’aquest producte. El xuixo és de consum immediat -amb un màxim de tres dies per conservar la millor qualitat-, però després de diferents assajos n’han preparat de cinquena gamma, totalment acabats i congelats. Aquest fet permet als restauradors i botiguers poder servir-los directament, prèvia descongelació. Tot i això, abans d’ensucrar-lo recomanen passar-lo pel forn, el grill, la paella o la brasa. L’empresa assegura que tenen l’únic obrador artesanal i exclusiu del món dedicat als xuixos.
