Enciams: hortalissa tradicional al país

Les varietats d'enciams catalanes que estan en el seu punt àlgid són el meravella, l'enciam dels tres ulls, l'enciam vermell i la fulla de roure, explica el pagès Josep Pàmies (www.pamieshorticoles.com). "A Catalunya tenim molta tradició de menjar-ne, perquè l'enciam deu ajudar a tranquil·litzar-nos", diu rient Pàmies, de 65 anys, que es dedica a l'ofici des que en tenia 16.

El cas és que una infusió de les fulles més fosques dels enciams, aquelles primeres que malauradament acaben a les escombraries, té unes propietats sedants. En canvi, una amanida d'enciams per sopar tan sols és recomanable si després triguem unes hores a anar a dormir, perquè "els menjars crus necessiten la seva correcta digestió, i no que ens n'anem a dormir tan bon punt hem sopat", diu Pàmies.

El pagès de Balaguer té una manera molt personal de preparar-se les amanides. "No faig servir sal, sinó que la condimento amb una barreja d'aigua de sal i un vinagre de poma o un vinagre bo de vi". Barrejada l'aigua de mar (que podeu agafar a la platja directament) amb el vinagre, es col·loca en un pot de ruixador. "Si després de l'amanida us feu un bon plat de verdura o un peix a la planxa, tindreu un menú ben nutritiu", diu el Josep.

La dietista nutricionista de la revista digital Etselquemenges.cat (www.etselquemenges.cat) Jordina Casademunt argumenta que els enciams no són recomanables de menjar a les nits perquè poden afavorir la retenció de líquids. En canvi, com afirmava el pagès Josep Pàmies, són ideals per aconseguir un efecte sedant si es couen, es liqüen o bé se'n fan infusions.

Jordina Casademunt, que també és directora de comunicació de BiorganigPharma, indica que els enciams són ideals per preparar caldos depuratius. "Fulles d'enciam, julivert, nap, ortigues o wakame són els ingredients d'un bon caldo depuratiu", que s'aconsella beure abans dels àpats. Van bé per als canvis d'estació de l'any i també com a inici d'una dieta d'aprimament.

"Els caldos depuratius ajuden a eliminar els greixos acumulats i, esclar, les toxines", continua explicant Casademunt. És més, qui agraeix també la ingesta dels caldos depuratius fets amb fulles d'enciams és la mateixa pell, perquè és la que acumula impureses.

Per acabar, Esther Vivas (http://esthervivas.com), investigadora de polítiques agràries, destaca la feina ingent de pagesos locals i d'altres projectes per recuperar varietats locals tradicionals d'enciams. "Són iniciatives que van contra corrent perquè la indústria alimentària en té el monopoli, i perquè el Govern no ha donat suport a la pagesia local". Però, tot i així, a poc a poc es recuperen varietats locals d'un aliment que forma part de la dieta i que s'ha demostrat que és molt saludable.