Productes de proximitat i restaurants

HETTA

Us imagineu triar un ingredient, i després decidir a quina temperatura us el voldreu menjar? Aquesta és la revolució culinària amb què es presenta el restaurant Hetta (que vol dir calor en suec), que acaba d’obrir portes al número 5 del passatge Marimon de Barcelona.

Com si es tractés d’un rebedor, una nevera exposa els ingredients que configuren el menú del restaurant tan bon punt s’entra a la sala. La quantitat d’ingredients es poden comptar amb els dits de les 2 mans. Són tots d’estricta temporada.

A partir d’aquí, el comensal decideix com menjar-lo, amb una varietat de temperatures de les coccions. “La idea que impulsem és que el comensal visqui una experiència personal, perquè ell dibuixa com vol menjar cada un dels 9 productes que nosaltres li proposem”, expliquen els cuiners Olof Johansson i Alberto Sambinelli, que junt amb en David Morera i la Paola Pisciotti dirigeixen els fogons del restaurant Hetta.

El verb dibuixar fa referencia al fet que el menú són unes tovalles de paper, a sobre de les quals es pot encerclar la cocció de l’ingredient, que va des de les temperatures fredes fins a les calentes.

Hetta: http://www.tribuwoki.com/ca/restaurante/hetta/

EL FAR

És un dels restaurants clàssics de l’Empordà per la seva bona situació geogràfica, al far de Sant Sebastià. I alhora un dels defensors dels productes de temporada, cuinats segons el receptari de cuina catalana.

De les amanides, n’hi ha des de la senzilla ceba al cop de puny amb tonyina i tomàquet, fins a la que prové de productes de km0 (“de l’hort”) amb embotits.

Amb les verdures de temporada, la combinació és amb sardines en tempura i salsa de romesco. I els colors del plat canvien segons les verdures que toquen.

Altres punts forts del restaurant El Far són els arrossos, que anomenen “torradets”, i també les patates braves, que presenten a taula amb una forma original i alhora fàcil per punxar.

El Far: https://www.hotelelfar.com/ca/