Amanida de tomàquets, bonítol i oli d'alfàbrega, amb Joan Bagur

El cuiner del restaurant Rels, situat a Ciutadella (Menorca), revela com preparar una amanida de tomàquets que ell té a la carta d'estiu.

Ingredients per a 4 persones

• 1 tomàquet de cor de bou (100 grams)
• 1 tomàquet de la varietat raf (100 g)
• 2 tomàquets negres (100 g)
• 250 tomàquets cherry (de colors variats)
• 420 g de bonítol 
• 2 cebes tendres
• 1 grapat de tàperes
• Formatge de la DO Maó-Menorca

—

PER A L'OLI D'ALFÀBREGA

• 100 g de fulles d’alfàbrega
• 200 g d’oli d’oliva del 0,4
• Sal

Elaboració

1. Comenceu preparant l’oli d’alfàbrega. Escaldeu les fulles d’alfàbrega durant 30 segons en una olla amb aigua bullent, i després bateu-les amb l’oli d’oliva amb l’ajut d'una batedora. El fet d’haver-les escaldat abans de moldre-les és important, perquè així mantindreu el color verd de l’herba aromàtica. Reserveu-ho.
2. Talleu el bonítol a lloms, que prèviament haureu congelat durant vint-i-quatre hores i, després, haureu descongelat a la nevera. Tot seguit, marqueu-lo tomba i tomba en una paella a foc viu. En un plat, talleu-lo a talls fins. Reserveu-los.
3. Renteu els tomàquets amb un bon raig d’aigua. Talleu els tomàquets amb formes diferents. Els xerris, per la meitat. I la resta, a sis o quatre trossos segons la mida. 
4. Poseu-los en un plat i tireu-hi a sobre l’oli d’alfàbrega i un pensament de sal, perquè així els tomàquets aniran suant.
5. Ara serà el moment de tallar la ceba tendra a juliana, ben fina. Afegiu-la a la resta d’ingredients.
6. Afegiu-hi les tàperes i el formatge, tallat a daus. I, per últim, el bonítol, que el teníeu reservat cuit.
7. Amaniu-ho de nou amb l’oli d’alfàbrega i sal si voleu donar més intensitat al gust. 

Nota

Podeu substituir el bonítol per un altre peix blau de temporada.

Bon profit!