Microsites 17/04/2021

La Bodega La Puntual, el restaurant que ofereix els vins a preu de botiga

La iniciativa pretén impulsar el consum de vi als migdies, ja que no hi ha servei de sopars

2 min
El plat de pèsols amb daus de botifarra de La Puntual

Pot ser una pràctica a què molts restaurants s’adhereixin. L’objectiu és animar el consum de vins al restaurant en l’únic servei que poden oferir, el dels migdies, perquè les restriccions sanitàries prohibeixen el de la nit. Per això La Bodega La Puntual, al carrer de Montcada de Barcelona, ha posat tots els vins de la carta, amb referències de prestigi en totes les denominacions d’origen amb què treballen, al mateix preu que tindrien a la botiga o al celler elaborador. Això permet que el Dido 2018 (DO Montsant), de l’enòloga Sara Pérez, surti per 21 €, un preu difícil de trobar en un vi negre de prestigi com ho són els del celler Venus La Universal. O bé que Les Terrasses (DOQ Priorat), de l’elaborador Álvaro Palacios, del celler homònim, situat a Gratallops, surti per 39 €.

D’altra banda, a la carta, els plats estrella són els que cuina el xef Ricard Formoso amb ingredients de temporada, com ara els pèsols i els calçots. Els pèsols els marida amb daus petits de botifarra negra i un ou escalfat, que el cambrer trenca quan el porta a taula, perquè es barregi amb la resta d’ingredients. Els calçots, tallats a rodanxes, i cuinats en truita oberta, amb salsa de romesco al damunt. El cuiner també destaca que els plats més personals de La Bodega La Puntual són les croquetes de pernil ibèric, les braves, “que són de les piquen”, diu Formoso, i els arrossos, amb carxofes, quan n’és temporada, o de carn de ploma ibèrica.

Les croquetes de pernil ibèric, el plat més personal de La Puntual

A les postres, el xef recomana, entre d’altres, el pastís casolà de formatge, que prepara amb una barreja de tres formatges diferents, i el pa amb xocolata, oli i sal, que serveix amb llesques primes i torrades de pa, amb un raig d’oli d’oliva a sobre, i un quadrat de xocolata negra amb textura gairebé desfeta però sense estar-ho del tot.

stats