Tàrtar de tomàquet
A Vegana i catalana, Marta Castells proposa recuperar la cuina de tota la vida, però reinterpretant-la per treure’n els aliments d’origen animal. Un llibre amb el qual vol demostrar que la cuina vegetariana o vegana no és insípida i que, amb petites modificacions en els ingredients, podem continuar gaudint dels plats que ens han acompanyat tota la vida, com els canelons o les croquetes de l’àvia.
Professora de cuina natural i saludable, Castells ha revisat el receptari tradicional català i fa propostes tan interessants com aquesta: un tàrtar de tomàquet.
El primer que haurem de fer és escaldar els tomàquets en aigua bullent, pelar-los i retirar-ne les llavors. Després tallarem la carn dels tomàquets a làmines i ho deshidratarem al forn, amb un polsim de sal, durant 90 o 120 minuts a una temperatura molt baixa. Un cop cuit, ho tallarem a daus ben petits i ho condimentarem amb una barreja de sal, pebre, oli d’oliva, 4 gotes de tabasco, 2 cullerades soperes de xerès, 1 cullerada petita de salsa Perrins, 1 de petita de mostassa antiga i 1 de sopera de porradell picat fi. Finalment, ho decorarem amb els créixens i porradell.
