L’Escola d’Hostaleria celebra els trenta anys amb un nou menú
BarcelonaL’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) compleix trenta anys d’èxits i creixement i ho celebra amb un nou menú que es podrà degustar fins a finals d’any al seu restaurant, L’Escola. En aquest establiment del passeig Taulat 243, de Barcelona -obert els dies feiners a dinar i sopar, i tancat els caps de setmana i festius-, els comensals hi podran trobar un complet menú de cinc plats i dues postres que surt per 47 euros amb la beguda inclosa preparat pels alumnes de l’escola.
La proposta intenta demostrar el saber recollit pel centre al llarg d’aquestes tres dècades. Es tracta d’una carta gastronòmica on s’associen experiències olfactives i sensitives dels diferents plats i vins. A més, els plats es confeccionen amb tècniques de cocció innovadores i fixant-se en els colors i les textures, a més del gust. El menú inclou un aperitiu que va canviant, foie amb bolets, consomé de garoines amb algues, risotto de vieires i verdures, un mar i muntanya de pollastre i escamarlans, i dues postres, una de les quals braç de gitano. Una sèrie de plats que van acompanyats cadascun d’un vi, cava o licor.
L’ESHOB, que ha format 12.000 alumnes en cuina i gestió de sala, ha sigut el punt de partida de grans noms de la cuina catalana actual. Des del 1985 hi han passat xefs de prestigi com José Andrés, Carles Abellán, Sergi Arola, Sergi de Meià, Quim Marquès o Víctor Quintillà. Des del 2012 l’escola ha incorporat un grau en direcció hotelera, amb 6.000 hores lectives.
