Tomàquets naturals i semisecs amb cogombre, meló i fonoll amb Àlex Carrera i Cristina Feliu

El cuiner del restaurant L'Aliança d'Anglès, Àlex Carrera, juntament amb la cap de sala, Cristina Feliu, ensenyen a preparar l'amanida a casa.

Ingredients per a 4 persones

Per al tomàquet xerri

• 20 tomàquets xerri
• 1 g de sal
• 0,4 g de sucre
• 1 branca de farigola
• 1 branca de romaní
• Fulles d’alfàbrega
• Oli d’oliva verge extra
• Feu una incisió petita als tomàquets. Escaldeu-los uns segons en una olla amb aigua bullent.
• Refredeu-los i tot seguit peleu-los.
• Reserveu-ne 10 per al final de la recepta.
• Ajunteu els 10 tomàquets restants amb la sal, el sucre, la farigola i el romaní. Deshidrateu-los, aquests últims, al forn durant una hora a 90°.
• Retireu-los i reserveu-los submergits en oli d’oliva verge extra amb l’alfàbrega fresca.

—

Per a les làmines de cogombre en vinagre

• 100 g d’aigua
• 30 g de sucre
• 25 g de vinagre de poma
• 1 cogombre
• Barregeu l’aigua amb el sucre, i feu-ho bullir. Refredeu-ho i afegiu-hi el vinagre de poma. Talleu el cogombre en làmines. Reserveu-lo dues hores en la barreja de vinagre.

—

Per a l’aigua de pell de cogombre

Amb les restes de pell de cogombre, feu-ne un liquat i saleu-les al vostre gust.

—

Per a les boles de meló

• 1 meló
• Amb una cullera de fer boles, feu pilotetes de meló. Reserveu-les.

—

Per al gel de fonoll

• 30 g de fonoll fresc
• 300 g d’aigua
• 4 g d’agar-agar
• Poseu en una cassola aigua a bullir. Escaldeu-hi el fonoll durant 10 segons. Refredeu-lo en aigua i gel.
• Tot seguit, barregeu el fonoll escaldat i fred amb 300 g d’aigua mineral, tritureu-ho i coleu-ho.
• Porteu-ho a ebullició amb l’agar-agar i gelifiqueu-ho a la nevera. Finalment, tritureu-ho, coleu-ho i reserveu-ho en una mànega pastissera.

—

Per al muntatge final

• Cristalls de sal
• Finalment, al plat, col·loqueu els tomàquets xerri naturals i els semisecs, i saleu-los amb cristalls de sal. Al costat, les làmines de cogombre, l’aigua de cogombre, les boles de meló i el gel de fonoll.

Bon profit!