Mandonguilles amb pell amb la cuinera Núria Lucas

L'avi de la cuinera Núria Lucas, del restaurant El Dinou de Vilanova i la Geltrú, preparava cada estiu les mandonguilles amb pell, perquè era l'època en què collia les nyores. Actualment és la mare de la Núria qui s'encarrega de fer la recepta, i quan en fa, en porta a l'equip de cuina de la Núria.

Ingredients per a 4 persones

• 20 nyores fresques
• 1 quilo de tomàquets madurs
• 1 ceba
• Farina
• Oli d’oliva
• Sal i pebre
• Aigua mineral

—

PER AL FARCIT

• 250 g de carn picada (de vedella i de porc)
• 1 gra d’all
• Julivert
• Pa ratllat
• 1 ou

Elaboració

1. Barregeu la carn picada amb l’ou cru (el rovell i la clara inclosos). Després afegiu-hi l’all, tallat finet, el julivert, també tallat, sal i pebre i una mica de pa ratllat. Remeneu-ho tot ben bé. Reserveu-ho.
2. Mentrestant, agafeu les nyores fresques, retireu-ne el peduncle verd i les llavors de dins. 
3. Un cop buides, farciu-les de la carn. Quan ja estiguin plenes les nyores, tireu-hi farina per sobre.
4. Poseu una cassola amb oli d’oliva verge extra al foc, i marqueu les nyores per la part on heu tirat la farina. Un cop marcades, reserveu-les.
5. Talleu la ceba a daus. I a la mateixa cassola on heu marcat les mandonguilles, sofregiu la ceba a foc lent. 
6. Mentre es va sofregint la ceba, ratlleu el tomàquet i tireu-lo per sobre de la ceba, perquè es cogui tot junt. 
7. Sofregiu-ho fins que el conjunt agafi un color marró. Salpebreu-ho.
8. I ara serà el moment de posar-hi a dins les nyores; el forat de la nyora, on hi ha el farcit, ha de quedar mirant amunt.
9. Ompliu la cassola amb aigua mineral fins que quedin cobertes. Han de bullir entre vint i trenta minuts. La farina, que estava damunt de les mandonguilles, farà ara la funció d’espesseir el sofregit.
10. Passat aquest temps, ja les podreu treure de la cassola i servir.

 Bon profit!